सूखे झींगे (Dried Shrimp) तैयार करने का तरीका
ये छोटे, धूप में सुखाए गए क्रस्टेशियंस सूप, स्टिर-फ्राई और पकौड़ी के मिश्रण में गहराई जोड़ने के लिए एक ज़रूरी सामग्री हैं। उनकी शक्तिशाली, केंद्रित सुगंध का सबसे अच्छा उपयोग करने के लिए उन्हें मुख्य प्रोटीन के बजाय एक सीज़निंग (मसाले) के रूप में मानें।
खारेपन को नियंत्रित करें
सूखे झींगे में भारी मात्रा में नमक होता है, इसलिए वे जिस भी चीज़ को छूते हैं, उसका स्वाद बदल देते हैं। अपने अंतिम व्यंजन में नमक समायोजित करने की आवश्यकता है या नहीं, यह तय करने के लिए भिगोने के बाद एक टुकड़ा चखें।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
- कागज़ के तौलिये
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1/2 कपसूखे झींगे
- 1 कपगरम पानी
- 1 बड़ा चम्मचतलीय तेल (तलने के लिए)
बीस मिनट में खिलाएँ
गरम पानी में भिगोना - उबलते पानी में नहीं - उन्हें नरम करने का एकमात्र तरीका है, जिससे उनका पूरा स्वाद खारे पानी में न बह जाए।
The method.
धोना
झींगों को छलनी में रखें और सतह की गंदगी और अतिरिक्त नमक के क्रिस्टल को हटाने के लिए ठंडे पानी से धो लें।
भिगोना
एक कटोरे में निकालें और उन पर गरम पानी डालें। उन्हें तब तक रहने दें जब तक मांस फूलकर कोमल न हो जाए, आमतौर पर 20 मिनट।
सुखाना
पानी निकाल दें। झींगों को कागज़ के तौलिये की दोहरी परत पर फैलाएं और नमी पूरी तरह से सूखने तक धीरे-धीरे थपथपाएं।
तैयारी
यदि झींगे बड़े हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काटने के लिए चाकू का उपयोग करें। यदि वे बहुत छोटे हैं, तो बनावट के लिए उन्हें साबुत छोड़ दें।
तलना
एक छोटे पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। झींगों को 2 मिनट तक तलें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं और किनारे थोड़े कुरकुरे न होने लगें।
Other turns to take.
शराब में भिगोना
सुगंध को और बढ़ाने के लिए आधे पानी की जगह ड्राई शेरी या शाओक्सिंग वाइन का इस्तेमाल करें।
कुरकुरा टॉपिंग
भिगोए हुए झींगों को थोड़े अधिक तेल में सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर उन्हें उबले हुए टोफू या हरी सब्जियों पर गार्निश के रूप में इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
भिगोने वाले पानी को फेंके नहीं; यह खारेपन से भरपूर होता है और स्टॉक या खीर के लिए स्वादिष्ट बेस के रूप में बहुत अच्छा काम करता है।
यदि भिगोने के बाद भी झींगे बहुत खारे लगें, तो उन्हें ताज़े पानी में जल्दी से दूसरी बार धो लें।
सूखे झींगों को पैंट्री के बजाय फ्रीजर में स्टोर करें ताकि वे बहुत ज़्यादा सूख न जाएं या उनमें से अजीब गंध न आने लगे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
उन्हें ताज़े पके झींगे की तरह महसूस होना चाहिए - दृढ़ लेकिन आपके अंगूठे के दबाव से दबने योग्य।
क्या मैं उन्हें उबलते पानी में भिगो सकता हूँ?
इससे बचें। उबलता पानी उन्हें बहुत तेज़ी से पका देता है, जिससे केंद्र कड़ा हो जाता है और बाहरी हिस्सा नरम हो जाता है।
How real cooks make it.
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