खिले-खिले चावल बनाना
अच्छे चावल न तो चिपचिपे होने चाहिए और न ही सूखे; वे अलग-अलग दाने के रूप में खिले हुए होने चाहिए जो कांटे से चलाने पर अलग हो जाएं। यह एक साधारण अनुपात और धैर्य की परीक्षा है, जो आपकी तकनीक की जटिलता से ज़्यादा आपके ढक्कन की सील पर निर्भर करती है।
टेक्सचर के लिए स्टार्च दुश्मन है।
पहली धुलाई के दौरान जो पानी क्लाउडी (गंदा) दिखता है, वह सतह का स्टार्च है जो आपके बर्तन को गोंद बना देगा यदि इसे हटाया न जाए। तब तक धोएं जब तक पानी लगभग पारदर्शी न हो जाए।
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाला सफेद चावल
- 1.5 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
ढक्कन बंद रखें
15 मिनट के पकाने के समय या 10 मिनट के आराम के दौरान ढक्कन खोलने की इच्छा को रोकें। भाप ही है जो दाने को समान रूप से पकाती है, और हर बार जब आप ढक्कन उठाते हैं, तो आप उस दबाव को खो देते हैं जो टेक्सचर को सेट करने के लिए आवश्यक है।
The method.
धोएं
चावल को बारीक जाली वाली छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे रखें, अपने हाथ से चलाएं जब तक कि नीचे से निकलने वाला पानी साफ न हो जाए।
मिलाएं
धुले हुए चावल, पानी और नमक को बर्तन में डालें। एक बार हिलाएं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि चावल डूबा हुआ है।
उबालें
आंच तेज़ करें। जैसे ही आपको सतह पर बुलबुले दिखने लगें, तुरंत अगले चरण पर बढ़ें।
धीमी आंच पर पकाएं
आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट का टाइमर सेट करें।
आराम दें
बर्तन को आंच से उतार लें। ढक्कन बंद रखें और इसे 10 मिनट के लिए रहने दें। यह नमी को पूरे बर्तन में समान रूप से वितरित होने देता है।
खिलाएं
ढक्कन हटाएं और परोसने से पहले कांटा का उपयोग करके दानों को धीरे से उठाएं और अलग करें।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
उबालने से पहले पानी में एक छोटा सा स्टार अनीस (चक्र फूल) या एक कुचला हुआ इलायची का पॉड डालें।
मक्खन वाले चावल
फ्ल्फ़ करने के बाद एक बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन मिलाएं ताकि मुंह में स्वाद और रिचनेस आए।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी सबसे धीमी आंच पर भी स्टोव बहुत गर्म रहता है, तो बर्नर और अपने बर्तन के बीच हीट डिफ्यूज़र या कास्ट-आयरन स्किलेट रखें ताकि नीचे से जले नहीं।
अगर आपके पास ग्लास का ढक्कन है तो उसका उपयोग करें; यह आपको सील तोड़े बिना भाप के बुलबुले देखने देता है।
अगर आराम देने के बाद भी चावल थोड़े सख्त हैं, तो एक बड़ा चम्मच पानी डालें, ढक दें, और आंच से उतारकर अतिरिक्त 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों बने?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया होगा या चावल उबलते रहे होंगे क्योंकि आंच बहुत तेज़ थी।
क्या मैं इस विधि से किसी दूसरे प्रकार के चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
यह अनुपात लंबे दाने वाले सफेद चावल के लिए सबसे अच्छा काम करता है। जैस्मिन या बासमती चावल के लिए थोड़े कम पानी की आवश्यकता हो सकती है, जबकि ब्राउन या वाइल्ड राइस के लिए काफी ज़्यादा समय और तरल की आवश्यकता होती है।