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सूखे चने पकाने की पूरी विधि
सूखे चने पकाने के लिए पहले उन्हें रात भर भिगो दें। फिर प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी तक पकाएं या बर्तन में 1-2 घंटे उबालें। सही पका हुआ चना नरम होता है लेकिन टूटता नहीं।
Step by step
- चने छांटें और धोएं. सूखे चनों को फैलाकर कंकड़, टूटे दाने और खराब चने निकालें। फिर ठंडे पानी में 2-3 बार धोकर साफ करें।
- रात भर भिगोएं. चनों को एक बड़े कटोरे में डालें और दुगने पानी में भिगो दें। कम से कम 8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
- भीगा पानी निकालें. भिगोने का पानी छान दें। चनों को एक बार फिर ताज़े पानी से धो लें।
- प्रेशर कुकर में पकाएं. चनों को प्रेशर कुकर में डालें। इतना पानी भरें कि चने डूब जाएं। तेज़ आंच पर रखें और 3-4 सीटी आने दें।
- आंच धीमी करें. सीटी आने के बाद आंच मध्यम कर दें और 15-20 मिनट पकने दें। फिर आंच बंद कर दें।
- भाप निकालें और जांचें. कुकर का दबाव कम होने दें। ढक्कन खोलकर चने की जांच करें - उंगली से दबाने पर आसानी से दब जाने चाहिए।
Tips & troubleshooting
- पुराने चने ज्यादा देर तक भिगोने पड़ते हैं और पकने में भी समय लगता है
- चनों का पानी फेंकें नहीं - यह सब्जी या दाल में इस्तेमाल कर सकते हैं
- एक बार में ज्यादा चने पकाकर फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं
Variations
- सादे बर्तन में पकाना. अगर प्रेशर कुकर नहीं है तो भारी तले वाले बर्तन में 1-2 घंटे धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में पानी भरते रहें।
- नमक के साथ पकाना. पकने के आखिरी 10 मिनट में नमक डालें। पहले डालने से चने सख्त रह जाते हैं।
- बेकिंग सोडा के साथ
Questions
- अगर चने सख्त रह जाएं तो क्या करें?
- थोड़ा और पानी डालकर दोबारा 2-3 सीटी लगाएं। कभी-कभी पुराने चने ज्यादा समय लेते हैं।
- क्या बिना भिगोए चने पका सकते हैं?
- हां, लेकिन पकने में दुगना समय लगेगा और गैस भी ज्यादा खर्च होगी। भिगोना ही बेहतर है।
- कैसे पता करें कि चने पक गए हैं?
- एक चना निकालकर उंगली से दबाएं। अगर आसानी से दब जाता है और अंदर से नरम है तो पक गया है।
- पके हुए चने कितने दिन चलते हैं?
- फ्रिज में रखें तो 3-4 दिन तक ठीक रहते हैं। फ्रीजर में 2-3 महीने तक रख सकते हैं।