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सूखी दाल को शुरू से कैसे पकाएं
सूखी दाल को रात भर भिगोएं, फिर उबलते पानी में नमक के साथ तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं। राजमा को 45-60 मिनट, चना को 1-2 घंटे, और मसूर को 20-30 मिनट लगता है।
Step by step
- दाल को छांटें और धोएं. दाल में से पत्थर, टूटे दाने और गंदगी निकालें। ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकले।
- दाल को भिगो दें. दाल को एक बड़े बर्तन में रखें और 3-4 गुना पानी डालें। 8-12 घंटे के लिए छोड़ दें। छोले और राजमा को 12 घंटे भिगोना जरूरी है।
- भिगोया पानी निकालें. दाल को छलनी में डालकर अच्छी तरह धो लें। भिगोने का पानी फेंक दें।
- पकाने के लिए तैयार करें. भारी तली के बड़े बर्तन में दाल डालें। दाल से 2-3 इंच ऊपर तक पानी भरें। हर कप दाल में आधा चम्मच नमक डालें।
- उबालें और सिमर करें. तेज आंच पर उबाल लाएं। झाग निकालते रहें। आंच मध्यम-धीमी कर दें और बर्तन को आधा ढक दें।
- नरम होने तक पकाएं. बीच-बीच में हिलाते रहें। अगर पानी कम हो जाए तो गर्म पानी डालें। दाल को दबाकर देखें - आसानी से दब जाना चाहिए।
Tips & troubleshooting
- नमक शुरू में ही डालें - दाल जल्दी नरम होती है
- ठंडा पानी डालने से दाल का छिलका उतर सकता है, हमेशा गर्म पानी डालें
- पुरानी दाल को भिगोने का समय बढ़ा दें
- एक बार में ज्यादा बनाकर फ्रिज में रखें - 4-5 दिन चलती है
- झाग निकालना जरूरी है वरना दाल गंदी लगती है
Variations
- प्रेशर कुकर में. 2-3 सीटी आने तक पकाएं। राजमा-छोले के लिए 4-5 सीटी, मसूर के लिए 1-2 सीटी काफी है।
- मसालेदार दाल. पानी के साथ हल्दी, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर पकाएं। स्वाद बेहतर होता है।
- बिना भिगोए. मसूर और मूंग दाल को बिना भिगोए भी पक सकते हैं। सिर्फ पकने का समय दोगुना लगेगा।
Questions
- दाल कितनी देर भिगोनी चाहिए?
- राजमा और छोले को कम से कम 12 घंटे, बाकी दालों को 8 घंटे भिगोएं। गर्मी में 6-8 घंटे भी काफी है।
- दाल सख्त रह जाती है तो क्या करें?
- पानी डालकर और पकाएं। हो सकता है दाल पुरानी हो या पानी में खारा ज्यादा हो। खीरे का सोडा चुटकी भर डालने से जल्दी नरम होती है।
- क्या नमक बाद में डालना चाहिए?
- नहीं, नमक शुरू में ही डालें। यह दाल को नरम करने में मदद करता है। बस ज्यादा न डालें।
- कौन सी दाल जल्दी पकती है?
- मसूर दाल सबसे जल्दी पकती है - 20-25 मिनट में। मूंग दाल 30 मिनट, अरहर दाल 45 मिनट में तैयार हो जाती है।