खिले-खिले सफेद चावल बनाने की विधि
लंबे दाने वाले सफेद चावल को तब तक धोएं जब तक पानी बिल्कुल साफ न निकलने लगे, ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। एक कप चावल के लिए डेढ़ कप पानी का इस्तेमाल करें, उबाल आने दें, बर्तन को कसकर ढक दें और बिल्कुल धीमी आंच पर अठारह मिनट तक पकाएं। आंच से उतारकर दस मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
चावल का खिले-खिले बनना ढक्कन के फिट होने पर निर्भर करता है।
अगर आपके बर्तन का ढक्कन ठीक से बंद नहीं होता है, तो ढक्कन के चारों ओर एक साफ किचन टॉवल लपेट लें ताकि भाप बाहर न निकले। उबाल आने के बाद ढक्कन बिल्कुल न खोलें।
- भारी तले वाला सॉस पैन जिसके ढक्कन कसकर फिट होते हों
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 2 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 3 कपठंडा पानी
- 1 छोटा चम्मचनमक
आराम करने का समय कभी न छोड़ें
आंच से उतारकर आखिरी दस मिनट तक चावल को आराम करने देने से नमी सभी दानों में समान रूप से फैल जाती है, जिससे वे चिपचिपे होने के बजाय अलग-अलग और खिले-खिले रहते हैं।
The method.
चावल को धोएं
चावल को एक बारीक जाली वाली छलनी में डालें और नल के ठंडे पानी के नीचे तब तक धोएं और हाथ से चलाते रहें जब तक कि नीचे से निकलने वाला पानी बिल्कुल साफ न हो जाए।
उबाल आने दें
धुले हुए चावल, पानी और नमक को सॉस पैन में डालें। आंच तेज करें और पानी में तेज उबाल आने दें।
धीमी आंच पर पकाएं
उबाल आने पर, आंच को सबसे कम सेटिंग पर ले आएं और बर्तन पर ढक्कन लगा दें। ठीक 18 मिनट तक पकाएं।
आराम दें
बर्तन को आंच से पूरी तरह हटा दें। ढक्कन बंद रखें और 10 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें। परोसने से पहले कांटे से धीरे-धीरे मिलाएं।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
दानों में खुशबू भरने के लिए उबालने से पहले पानी में एक स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) या नींबू के छिलके का दो इंच का टुकड़ा डालें।
मक्खन वाले चावल
अधिक रिच स्वाद के लिए पकाने से पहले नमक के साथ एक बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक ही कप से चावल और पानी को नापें।
अगर बर्तन के तले पर हल्का सुनहरा क्रस्ट (पपड़ी) बन जाए, तो संभवतः आंच थोड़ी ज्यादा थी; अगली बार कम कर दें।
चावल को मिलाने के लिए चम्मच का प्रयोग करने से बचें, क्योंकि यह नरम दानों को तोड़ सकता है; कांटे से उठाकर धीरे-धीरे मिलाएं।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल चिपचिपे क्यों बनते हैं?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी का इस्तेमाल किया है या आंच ज़्यादा थी, जिससे चावल उबलकर पेस्ट जैसा बन गया। सुनिश्चित करें कि ढक्कन लगाने के बाद पानी धीमी आंच पर उबल रहा हो, न कि तेज।
क्या मैं इस विधि से ब्राउन राइस बना सकता हूँ?
नहीं। ब्राउन राइस को अधिक पानी और काफी ज़्यादा समय की आवश्यकता होती है क्योंकि उसका चोकर (bran layer) अभी भी बरकरार रहता है। यह विधि विशेष रूप से सफेद लंबे दाने वाली किस्मों के लिए तैयार की गई है।
How real cooks make it.
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