खुशबूदार चमेली चावल पकाना
जैस्मीन (चमेली) चावल की खासियत उसकी हल्की फूलों जैसी खुशबू और दानेदार टेक्सचर है, जो चिपचिपा नहीं होना चाहिए। इसे पकाने का राज यह है कि भाप चावल में समान रूप से ऊपर से नीचे तक जाए।
स्टार्च साफ करें
अगर आप चावल धोने का चरण छोड़ देते हैं, तो चावल की सतह पर मौजूद अतिरिक्त स्टार्च एक चिपचिपा परत बना देगा, जिससे पके हुए चावल का टेक्सचर खराब हो जाएगा।
- बारीक जाली वाली छलनी
- मोटी पेंदी वाला बर्तन जिसका ढक्कन कसकर बंद हो
- कांटा
What goes in.
- 2 कपजैस्मीन चावल
- 2 1/2 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक (या सादा नमक)
ढक्कन का महत्व
जैसे ही पानी उबलना शुरू हो, ढक्कन बिल्कुल न खोलें। भाप ही चावल को पकाती है; भाप निकलने से चावल सूखे और कच्चे रह जाएंगे।
The method.
चावल धोएं
चावल को एक छलनी में डालें और उंगली से चलाते हुए ठंडे पानी से तब तक धोएं जब तक कि छलनी से निकलने वाला पानी पूरी तरह साफ न हो जाए।
मिलाएं और गरम करें
बर्तन में चावल, पानी और नमक डालें। इसे मध्यम-तेज आंच पर तब तक गरम करें जब तक पानी में उबाल न आने लगे।
आंच कम करें और ढकें
तुरंत आंच को सबसे कम सेटिंग पर कर दें और ढक्कन लगा दें। इसे बिना हिलाए ठीक 15 मिनट तक पकने दें।
आराम दें और फुलाएं
बर्तन को आंच से उतार लें। ढक्कन 5 मिनट और लगा रहने दें, फिर परोसने से पहले कांटे से चावल के दानों को हल्के से अलग करें।
Other turns to take.
नारियल चावल
अधिक मलाईदार और रिच स्वाद के लिए आधे पानी की जगह फुल-फैट डिब्बाबंद नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
खुशबूदार सामग्री
चावल पकाते समय बर्तन में एक कुचला हुआ लेमनग्रास का डंठल या अदरक का एक छोटा टुकड़ा डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास पारदर्शी ढक्कन वाला बर्तन है, तो उसका इस्तेमाल करें ताकि आप भाप को बाहर निकाले बिना पकने की प्रक्रिया देख सकें।
अगर आराम देने के बाद चावल थोड़े कड़े लगें, तो उस पर एक बड़ा चम्मच गर्म पानी छिड़कें, फिर से ढक दें और 3 मिनट और रहने दें।
पानी की मात्रा सही रखने के लिए, चावल मापने वाले कप से ही पानी मापें।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल बर्तन के तले में क्यों चिपक जाते हैं?
संभवतः आंच बहुत तेज थी या बर्तन की पेंदी बहुत पतली है। ढक्कन लगाने के बाद आंच को सबसे कम स्तर पर रखना सुनिश्चित करें।
क्या मैं पानी का अलग अनुपात इस्तेमाल कर सकता हूँ?
जैस्मीन चावल नाजुक होते हैं। ज्यादा पानी डालने से वे नरम हो जाते हैं, और कम पानी से बीच में कच्चे रह जाते हैं। लगातार अच्छे परिणाम के लिए 1:1.25 के अनुपात का पालन करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe