उबले हुए सफ़ेद चावल
लक्ष्य है अलग-अलग, खिले-खिले दाने, जो एक-दूसरे से चिपके हुए न हों, बल्कि अलग-अलग रहें। भाप से पकाने में महारत हासिल करना पूरी तरह से आंच को नियंत्रित करने और बर्तन का ढक्कन कसकर बंद रखने पर निर्भर करता है ताकि जब तक चावल पक न जाए, भाप बाहर न निकले।
सही शुरुआत सिंक से होती है।
चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे; इससे सतह का स्टार्च निकल जाता है जो चावल को चिपकने से रोकता है। भारी तले वाले बर्तन का इस्तेमाल करें ताकि आंच समान रूप से फैले और नीचे का हिस्सा जले नहीं।
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले का सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफ़ेद चावल
- 1.5 कपठंडा पानी
- 0.5 छोटा चम्मचकौशर नमक
ढक्कन को बिल्कुल न छुएं।
जब आप आंच को धीमी कर देते हैं, तो अंदर फंसी भाप ही चावल की ऊपरी परत को पकाती है। ढक्कन खोलने से दबाव और नमी बाहर निकल जाती है, जिससे चावल ठीक से नहीं पकते और कच्चे रह जाते हैं।
The method.
चावल धोएं
चावल को एक बारीक जाली वाली छलनी में डालें और ठंडे पानी के नीचे धोएं, अपनी उंगलियों से चलाते हुए तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे।
मिलाएं
धुले हुए चावल, नमक और पानी को सॉस पैन में डालें। नमक को समान रूप से मिलाने के लिए एक बार चलाएं।
उबालें
बर्तन को तेज आंच पर बिना ढक्कन के रखें। जब तक भाप उठने न लगे और सतह का पानी जोर से उबलने न लगे, तब तक प्रतीक्षा करें।
चावल को भाप में पकाएं
बर्तन को कसकर फिट होने वाले ढक्कन से ढक दें और तुरंत बर्नर को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें। 15 मिनट तक पकाएं।
आराम दें
बर्तन को आंच से हटा दें और ढक्कन को बंद रखते हुए 5 मिनट के लिए रखा रहने दें। इससे नमी चावल के दानों में समान रूप से फैल जाएगी।
खिलाएं
ढक्कन खोलें और कांटे का उपयोग करके दानों को नीचे से ऊपर की ओर धीरे से उठाएं और अलग करें।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
ढकने से पहले बर्तन में एक स्टार अनीस (चक्र फूल) या लेमनग्रास का एक छोटा टुकड़ा डालें; परोसने से पहले निकाल दें।
मक्खन वाले चावल
आराम देने के बाद, रिच स्वाद के लिए एक बड़ा चम्मच ठंडा मक्खन मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप अधिक ऊंचाई पर रहते हैं, तो वाष्पीकरण की तेज दर को समायोजित करने के लिए पानी की मात्रा एक चौथाई कप बढ़ा दें।
हमेशा एक ही बर्तन का उपयोग करके चावल और पानी को मात्रा के अनुसार मापें, अनुमान न लगाएं।
अगर चावल नीचे चिपकता है, तो आंच बहुत तेज थी या बर्तन का तला बहुत पतला है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चावल को खिलाने के लिए लकड़ी के चम्मच का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, कांटे का प्रयोग करें। चम्मच पके हुए दानों को कुचल देगा और चावल को पेस्ट जैसा बना देगा।
क्या होगा अगर 15 मिनट बाद भी चावल कच्चे रह जाएं?
दो बड़े चम्मच पानी डालें, ढक दें, और 3 मिनट के लिए सबसे धीमी आंच पर वापस रख दें। भाप काम पूरा कर देगी।
How real cooks make it.
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