उबले हुए सफेद चावल
सही उबले हुए चावल का मतलब है कि आप सतह के स्टार्च को तब तक धोते रहें जब तक कि पानी साफ न निकलने लगे, और दाने को अलग-अलग, खिले हुए रखने के लिए पानी और चावल का सही अनुपात इस्तेमाल करें, न कि चिपचिपा ढेर। एक बार जब पानी सोख लिया जाए और भाप से पकने की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो परोसने से पहले चावल को बिना छेड़े आराम देना ज़रूरी है।
निरंतरता सिंक से शुरू होती है।
अगर आप धोना छोड़ देते हैं, तो दाने से चिपका स्टार्च बर्तन को दलिया बना देगा। नमी को बनाए रखने के लिए कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाले भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें।
- बारीक जाली वाली छलनी
- कसकर फिट होने वाले ढक्कन वाला भारी तले वाला बर्तन
- कांटा
What goes in.
- 2 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 3 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
आराम का समय छोड़ें नहीं
गर्मी बंद करने के बाद, चावल अभी भी अपनी ही फंसी हुई भाप में पक रहा होता है। दस मिनट के लिए ढक्कन बंद रखने से नमी दानों में समान रूप से बंट जाती है, जिससे नीचे से चिपचिपापन नहीं आता।
The method.
चावल धोएं
चावल को एक बारीक जाली वाली छलनी में डालें और उस पर ठंडा पानी चलाएं। अपनी उंगलियों से दानों को तब तक हिलाएं जब तक कि बहता पानी अपारदर्शी सफेद से साफ न हो जाए।
मिलाएं और उबालें
धुले हुए चावल, पानी और नमक को बर्तन में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर पानी को उबालें। अभी ढक्कन न लगाएं।
धीमी आंच पर पकाएं
जैसे ही पानी उबलने लगे, आंच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें और ढक्कन से ढक दें। इसे 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
आराम करने दें
आंच को पूरी तरह बंद कर दें। ढक्कन लगा रहने दें। बर्तन को 10 मिनट तक बर्नर पर रहने दें। झाँकें नहीं।
खोलें
ढक्कन हटाएं और कांटे का उपयोग करके दानों को धीरे से उठाएं और अलग करें। तुरंत परोसें।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
उबालने से पहले पानी में एक स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) या दो इंच का अदरक का टुकड़ा डालें।
भुने हुए चावल
पानी डालने से पहले, सूखे, धुले हुए दानों को एक चम्मच मक्खन या तेल में दो मिनट तक भूनें।
When it doesn't go to plan.
अगर चावल बहुत कड़े लग रहे हैं, तो एक बड़ा चम्मच गरम पानी डालें, ढक दें, और इसे अतिरिक्त पांच मिनट तक गर्म बर्नर पर रखा रहने दें।
अगर आपके पास है तो कांच का ढक्कन इस्तेमाल करें; इससे आप भाप सील तोड़े बिना पानी सोख लिया है या नहीं, यह देख सकते हैं।
जब चावल धीमी आंच पर पक रहा हो तो उसे हिलाएं नहीं; हिलाने से स्टार्च निकलता है और गुठलियाँ बन जाती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल नीचे क्यों चिपक गए?
संभवतः आंच बहुत तेज थी या बर्तन का आधार तापमान को समान रूप से वितरित करने के लिए पर्याप्त भारी नहीं था। सबसे धीमी संभव आंच का प्रयोग करें।
क्या मैं इस विधि से भूरे चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। भूरे चावल में पानी ज़्यादा और पकाने का समय काफी लंबा लगता है क्योंकि उसका चोकर (bran) की परत साबुत होती है।
How real cooks make it.
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