पतीले में चावल पकाना
अच्छे चावल न तो चिपचिपे होने चाहिए और न ही कच्चे। यह बर्तन की वाष्प और गर्मी को बनाए रखने की कला है, जिससे हर दाना अलग और पूरी तरह पका हुआ रहे।
भाप को नियंत्रित करें
भाप को अंदर रोकने के लिए ढक्कन कसकर फिट होना चाहिए। यदि आपका ढक्कन ढीला है, तो बर्तन और ढक्कन के बीच एक साफ किचन टॉवल का उपयोग करके सील को बेहतर बनाएं।
- मोटे तले वाला पतीला जिसके ढक्कन टाइट फिट हो
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा
What goes in.
- 1 कपलंबे दाने वाले सफेद चावल
- 1.5 कपठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक (या स्वादानुसार)
ढक्कन खुला न रखें
पतीला खोलने से दाने के अंदरूनी हिस्से को पकने के लिए ज़रूरी दबाव और नमी बाहर निकल जाती है। टाइमर पर भरोसा करें और आखिरी चरण तक इसे बंद ही रहने दें।
The method.
चावल धोएं
चावल को छलनी में डालकर ठंडे पानी के नीचे धोएं, उंगलियों से चलाते रहें। तब तक धोएं जब तक कि छलनी से निकलने वाला पानी गाढ़ा या मैला न होकर साफ न दिखने लगे।
सब कुछ मिलाएं
पतीले में चावल, पानी और नमक डालें। एक बार चलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से मिल जाए।
उबालें
पतीले को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। जैसे ही पानी तेज़ी से उबलने लगे, आंच को सबसे कम संभव सेटिंग पर कर दें।
धीमी आंच पर पकाएं
तुरंत पतीले को ढक दें। इसे 15 से 18 मिनट तक पकने दें। चावल की सतह पर छोटे-छोटे छेद दिखाई देने लगें।
दम दें
पतीले को आंच से उतार लें और 5 मिनट तक ढका रहने दें। इससे नमी चावल के दानों में समान रूप से फैल जाएगी।
खिलाएं
ढक्कन हटा दें और कांटा का उपयोग करके चावल के दानों को धीरे से उठाएं और अलग करें।
Other turns to take.
खुशबूदार चावल
उबालने से पहले पानी में एक स्टार ऐनीज़ (चक्र फूल) या नींबू के छिलके का एक टुकड़ा डालें ताकि चावल में खुशबू आ जाए।
भुने हुए चावल
पानी डालने से पहले सूखे चावल को एक चम्मच तेल में दो मिनट के लिए भूनें, इससे स्वाद और भी बेहतर आएगा।
When it doesn't go to plan.
अगर दम देने के बाद भी चावल कड़े लगें, तो ऊपर से एक बड़ा चम्मच पानी छिड़कें और 3 मिनट के लिए ढककर और पकाएं।
ऐसा पतीला इस्तेमाल करें जो चावल के लिए बस काफी बड़ा हो; अगर पतीला बहुत चौड़ा होगा, तो पानी बहुत जल्दी सूख जाएगा।
अपने चावल और पानी के अनुपात को एक जैसा रखने के लिए हमेशा एक ही बर्तन से नापें।
The ones that keep coming up.
मेरे चावल तले में क्यों चिपक जाते हैं?
शायद आंच बहुत तेज़ थी। अपने स्टोव पर सबसे कम सेटिंग का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि आपके पतीले का तला मोटा हो ताकि गर्मी समान रूप से फैले।
क्या मैं इसकी जगह ब्राउन राइस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ब्राउन राइस को काफी ज़्यादा पानी और ज़्यादा पकने का समय चाहिए; यह विधि केवल लंबे दाने वाले सफेद चावल के लिए है।
How real cooks make it.
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