पैन-सीयर टोफू बनाने की विधि
टोफू स्पंज की तरह काम करता है। यदि आप इसके साथ धैर्य रखते हैं और शुरू करने के लिए इसे एक सख्त, सूखी सतह देते हैं, तो यह एक नरम ब्लॉक से एक बनावट वाले प्रोटीन में बदल जाएगा जो किसी भी पैन में अपनी जगह बना सकता है।
सूखी-प्रेसिंग सबसे महत्वपूर्ण है।
टोफू पर वजन डालना छोड़ दें और आपको सीयर किए हुए क्यूब्स के बजाय स्टीम्ड क्यूब्स मिलेंगे। गर्मी में डालने से पहले इसे कम से कम 30 मिनट तक दबाकर रखें।
- भारी तले वाली कच्चा लोहा या नॉन-स्टिक कड़ाही
- दो रिमेड बेकिंग शीट
- पेपर टॉवल
- चिमटा
What goes in.
- 14 औंसएक्स्ट्रा-फर्म टोफू
- 3 बड़े चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 1 बड़ा चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
पलटने के लिए ज़ोर न लगाएं
जब आप टोफू को गर्म तेल में डालें, तो इसे 3-4 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें। यदि टुकड़ा चिमटे से छूने पर चिपकता है, तो पलटने के लिए तैयार नहीं है; तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह बिना किसी प्रतिरोध के सतह पर सरकने न लगे।
The method.
टोफू को दबाएं
टोफू के ब्लॉक को कई परतों वाले पेपर टॉवल में लपेटें, इसे दो बेकिंग शीट के बीच रखें, और ऊपर एक भारी बर्तन या किताबों का ढेर रख दें। इसे कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
क्यूब्स में काटें और सीज़न करें
दबे हुए ब्लॉक को एक इंच के समान क्यूब्स में काट लें। एक कटोरे में कॉर्नस्टार्च और नमक के साथ धीरे से टॉस करें जब तक कि हर तरफ हल्के से पाउडर न लग जाए।
तेल गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और उसके टिमटिमाने तक प्रतीक्षा करें। यदि यह धुआं छोड़ने लगे, तो इसे कुछ क्षणों के लिए आंच से हटा दें।
क्यूब्स को सीयर करें
क्यूब्स को पैन में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे एक-दूसरे को न छुएं। प्रति साइड 3-4 मिनट तक सीयर करें। चिमटे का उपयोग करके उन्हें तब तक घुमाएं जब तक कि हर तरफ गहरा सुनहरा और कठोर न हो जाए।
निथारें और परोसें
क्रस्ट को सेट होने देने के लिए टोफू को एक मिनट के लिए वायर रैक या पेपर-लाइन वाली प्लेट में स्थानांतरित करें, इससे पहले कि आप इसे अपनी चुनी हुई सॉस के साथ टॉस करें।
Other turns to take.
सोया-ग्लेज्ड
दो बड़े चम्मच सोया सॉस, एक छोटा चम्मच टोस्टेड तिल का तेल, और थोड़ा सा चावल का सिरका फेंटें। टोफू के पूरी तरह से क्रिस्प होने और आंच से उतरने के बाद ही इसे डालें।
मसालेदार
टोफू क्यूब्स को टॉस करने से पहले कॉर्नस्टार्च में एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका या सिचुआन काली मिर्च पाउडर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा एक्स्ट्रा-फर्म या सुपर-फर्म टोफू खरीदें; सिल्कन या नरम किस्में दबाने की प्रक्रिया के दौरान बिखर जाएंगी।
यदि आपकी कड़ाही बहुत छोटी है, तो टोफू को ज्यादा न भरें, बल्कि दो बैचों में सीयर करें; अधिक भरे हुए क्यूब्स के बीच फंसी भाप क्रस्ट को गीला कर देगी।
उच्च स्मोक पॉइंट वाले तटस्थ तेल का उपयोग करें ताकि तेल का स्वाद टोफू पर हावी न हो।
The ones that keep coming up.
क्या मैं कॉर्नस्टार्च के बजाय मैदा का उपयोग कर सकता हूं?
आप कर सकते हैं, लेकिन कॉर्नस्टार्च एक बहुत हल्का, कुरकुरा शेल बनाता है जो लंबे समय तक कठोर रहता है।
क्या मुझे टोफू को दबाना होगा, भले ही उस पर 'सुपर फर्म' लिखा हो?
हाँ। वैक्यूम-पैक्ड, घने टोफू में भी आंतरिक पानी होता है जो गर्म होने पर निकलता है।
How real cooks make it.
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