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चार स्यू पोर्क बनाने की विधि - घर में कैंटोनीज़ स्टाइल बारबेक्यू पोर्क
चार स्यू एक कैंटोनीज़ स्टाइल का मीठा और चमकदार बारबेक्यू पोर्क है जो पोर्क शोल्डर को हॉइसिन सॉस, सोया सॉस, शहद और चाइनीज़ राइस वाइन के मिश्रण में मैरिनेट करके बनाया जाता है। मांस को पहले ओवन में धीमी आंच पर पकाया जाता है फिर तेज़ आंच पर ग्लेज़ करके चमकदार और कैरामलाइज़्ड फिनिश दी जाती है।
Step by step
- पोर्क को तैयार करें. 1.5 किलो पोर्क शोल्डर को लंबी पट्टियों में काटें, हर पट्टी 5-6 सेमी चौड़ी हो। मांस के दानों के विपरीत दिशा में काटें ताकि पका हुआ मांस नरम रहे।
- मैरिनेड बनाएं. एक कटोरे में 4 चम्मच हॉइसिन सॉस, 3 चम्मच डार्क सोया सॉस, 2 चम्मच लाइट सोया सॉस, 3 चम्मच शाओक्सिंग राइस वाइन, 2 चम्मच शहद, 1 चम्मच सेसम ऑयल, 2 कली लहसुन का पेस्ट और 1 चम्मच फाइव स्पाइस पाउडर मिलाएं।
- मांस को मैरिनेट करें. पोर्क पट्टियों को मैरिनेड में अच्छी तरह कोट करें। प्लास्टिक रैप से ढकें और कम से कम 4 घंटे या रातभर फ्रिज में रखें। मैरिनेड को बचा कर रखें।
- ओवन प्री-हीट करें. ओवन को 200°C पर प्री-हीट करें। ओवन ट्रे में पानी भरें और नीचे की रैक पर रखें। ऊपर की रैक पर वायर रैक रखें।
- पहली बार पकाएं. मैरिनेट किए हुए पोर्क को वायर रैक पर रखें। 25 मिनट तक पकाएं। बीच में एक बार पलटें और बचे हुए मैरिनेड से ब्रश करें।
- ग्लेज़िंग के लिए तैयार करें. बचे हुए मैरिनेड में 2 चम्मच शहद मिलाएं। यह ग्लेज़िंग के लिए इस्तेमाल होगा।
- ग्लेज़ करें और फिनिश करें. ओवन को 220°C पर बढ़ाएं। पोर्क को शहद वाले मैरिनेड से ब्रश करें। 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक सतह चमकदार और कैरामलाइज़्ड न हो जाए।
Tips & troubleshooting
- पोर्क शोल्डर में फैट की अच्छी मात्रा हो तो मांस ज्यादा रसीला और स्वादिष्ट बनता है
- मैरिनेशन का समय जितना ज्यादा होगा, स्वाद उतना ही गहरा आएगा
- ओवन में पानी की ट्रे रखने से मांस सूखता नहीं है और नम रहता है
- मांस का इंटरनल टेम्परेचर 70°C होना चाहिए पूरी तरह पकने के लिए
- काटने से पहले 5 मिनट रेस्ट करने दें ताकि जूस बाहर न निकले
Variations
- रेड चार स्यू. मैरिनेड में 1 चम्मच रेड फूड कलरिंग मिलाएं पारंपरिक लाल रंग के लिए।
- स्पाइसी चार स्यू. मैरिनेड में 1 चम्मच चिली गार्लिक सॉस या श्रीराचा मिलाएं।
- हनी ग्लेज़्ड. अंतिम ग्लेज़ में शहद की मात्रा दोगुनी करें और 1 चम्मच अप्रिकॉट जैम मिलाएं।
Questions
- चार स्यू और सामान्य बारबेक्यू पोर्क में क्या अंतर है?
- चार स्यू में हॉइसिन सॉस और चाइनीज़ फाइव स्पाइस का इस्तेमाल होता है जो इसे मीठा और चमकदार बनाता है। इसकी सतह कैरामलाइज़्ड होती है।
- क्या मैं पोर्क टेंडरलॉइन का इस्तेमाल कर सकता हूं?
- हां, लेकिन पकाने का समय कम करना होगा क्योंकि टेंडरलॉइन जल्दी पक जाता है। 15-20 मिनट काफी है।
- हॉइसिन सॉस कहां मिलेगा?
- हॉइसिन सॉस चाइनीज़ ग्रॉसरी स्टोर में या ऑनलाइन मिल जाता है। आप प्लम सॉस भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
- चार स्यू कितने दिन तक ठीक रहता है?
- फ्रिज में 3-4 दिन तक रख सकते हैं। दोबारा गर्म करते समय थोड़ा शहद लगाकर ओवन में गर्म करें।