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दानदान नूडल्स बनाने की विधि
दानदान नूडल्स सिचुआन का प्रसिद्ध व्यंजन है जिसमें तिल का पेस्ट, चिली ऑयल और मसालेदार मिन्स मीट के साथ नूडल्स परोसे जाते हैं। मुख्य बात तिल के पेस्ट की सही संगति और चिली ऑयल की तीखाहट में है।
Step by step
- तिल का पेस्ट तैयार करें. 2 बड़े चम्मच तिल को सूखे पैन में भूनें। सुनहरा होने तक। ठंडा करके मिक्सर में बारीक पीस लें। थोड़ा सा तिल का तेल मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बनाएं।
- चिली ऑयल बनाएं. कटोरे में लाल मिर्च के फ्लेक्स, सिचुआन पेपर पाउडर डालें। गरम तेल डालकर छौंक लगाएं। आवाज आनी चाहिए। 5 मिनट रखें।
- मीट मिक्सचर बनाएं. पैन में तेल गरम करें। कीमा डालें। तेज आंच पर भुनें। सूखा होने तक। सोया सॉस, चीनी, शराब डालें। 2 मिनट पकाएं।
- नूडल्स उबालें. खौलते नमकीन पानी में रैमन नूडल्स डालें। 3 मिनट या पैकेट के अनुसार। छानकर ठंडे पानी से धो लें।
- सॉस मिक्सचर तैयार करें. कटोरे में तिल का पेस्ट, चिली ऑयल, सोया सॉस, चीनी, लहसुन का पेस्ट, सिरका मिलाएं। स्वाद चखकर नमक समायोजित करें।
- परोसें. कटोरे में नूडल्स डालें। ऊपर सॉस मिक्सचर, मीट, कटी हरी प्याज छिड़कें। मिलाकर खाएं।
Tips & troubleshooting
- तिल का पेस्ट हमेशा ताजा बनाएं। रेडीमेड का स्वाद अलग होता है।
- सिचुआन पेपर जरूरी है। मुंह में हल्की सुन्नता लाता है।
- नूडल्स को ज्यादा न पकाएं। चबाने में कुछ सख्ती रहनी चाहिए।
- चिली ऑयल का तेल धुआं निकलने तक गरम करें।
Variations
- शाकाहारी दानदान. मीट की जगह बारीक कटी मशरूम या टोफू का इस्तेमाल करें। तेज आंच पर सुनहरा होने तक भुनें।
- मलाईदार दानदान. तिल के पेस्ट में थोड़ा पीनट बटर मिलाएं। कम तीखा और अधिक क्रीमी स्वाद मिलेगा।
- सूप स्टाइल दानदान. चिकन स्टॉक डालकर सूप जैसी बनावट दें। सर्दियों के लिए बेहतरीन।
Questions
- रैमन नूडल्स न हों तो क्या इस्तेमाल करें?
- सेंवइयां या स्पेघेटी का इस्तेमाल कर सकते हैं। मगर रैमन का टेक्सचर सबसे बेहतर होता है।
- सिचुआन पेपर कहां मिलता है?
- चाइनीज़ ग्रॉसरी स्टोर या ऑनलाइन। न मिले तो काली मिर्च का पाउडर भी चलेगा।
- कितनी तीखी होनी चाहिए?
- पहली बार कम मिर्च डालें। बाद में स्वाद के अनुसार बढ़ाएं। तीखाहट मुख्य स्वाद है।
- तिल का तेल जरूरी है क्या?
- हां। सामान्य तेल से अलग स्वाद आता है। कम मात्रा में ही डालना है।