आम की चिपचिपी चावल की खीर
चिपचिपे चावल को पकाने से कम से कम चार घंटे पहले भिगो दें, फिर इसे भाप में पकाएं। इसके बाद, गर्म, नमकीन नारियल के दूध के गाढ़े मिश्रण में मिलाएँ, जबकि चावल अभी भी गर्म हों ताकि वे अच्छी तरह से सोख सकें। इसे कड़े, मीठे आम के टुकड़ों और गाढ़ी नारियल की मलाई के साथ परोसें।
बनावट ही सब कुछ है
चिपचिपे चावल छोटे दाने वाले, मोमी किस्म के होने चाहिए जिन्हें अक्सर 'ग्लूटिनस' या 'स्वीट' चावल कहा जाता है; सामान्य लंबे दाने वाले जैस्मिन चावल यहाँ काम नहीं करेंगे। चावल को तब तक धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, ताकि चिपचिपा और पेस्ट जैसा अंतिम परिणाम न मिले।
- बांस की स्टीमर या महीन जाली वाली कोलंडर
- मलमल का कपड़ा
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क
What goes in.
- 1.5 कपचिपचिपा चावल (ग्लूटिनस राइस)
- 1 कैन (13.5 औंस)फुल-फैट नारियल का दूध
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2पके हुए आम, लंबे टुकड़ों में कटे हुए
- 1 बड़ा चम्मचभुने हुए मूंग (वैकल्पिक, ऊपर से डालने के लिए)
तापमान का सही तालमेल
जब चावल नारियल के दूध के मिश्रण के संपर्क में आए तो वह गर्म होना चाहिए। यदि चावल ठंडा हो जाता है, तो वह तरल को ठीक से नहीं सोखेगा और दाने एक साथ मिलकर रेशमी द्रव्यमान बनने के बजाय अलग-अलग रहेंगे।
The method.
चावल भिगोएँ
एक कटोरे में चावल को कम से कम दो इंच पानी से ढक दें। इसे कमरे के तापमान पर 4 से 6 घंटे के लिए छोड़ दें। अच्छी तरह से पानी निकाल दें।
चावल को भाप में पकाएं
अपने स्टीमर को मलमल के कपड़े से लाइन करें। चावल को समान रूप से फैलाएं और उबलते पानी पर 20 से 25 मिनट तक भाप दें जब तक कि दाने पारभासी और नरम न हो जाएं।
नारियल का बेस तैयार करें
जब चावल भाप में पक रहा हो, तब एक सॉस पैन में नारियल का दूध, चीनी और नमक डालकर मध्यम आंच पर फेंटें। चीनी घुलने तक बस हल्का उबाल आने दें। तेजी से न उबालें, वरना फैट अलग हो जाएगा।
मिलाएं
गर्म, भाप में पके हुए चावल को एक कटोरे में निकाल लें। नारियल के मिश्रण का तीन-चौथाई हिस्सा चावल पर डालें। ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि दाने फूल जाएं।
सॉस को गाढ़ा करें
बचे हुए एक-चौथाई नारियल के दूध को पैन में 3 मिनट और उबलने दें जब तक कि यह गाढ़ा सिरप न बन जाए।
परोसें
चावल को प्लेटों पर ढेर करें, आम के टुकड़े बगल में रखें, और गाढ़ा सिरप चावल पर डालें। अगर इस्तेमाल कर रहे हैं तो भुने हुए मूंग से सजाएं।
Other turns to take.
काला चिपचिपा चावल
काले चिपचिपे चावल का उपयोग करें, जो एक अधिक पौष्टिक स्वाद और गहरा बैंगनी रंग देता है; ध्यान दें कि इसे भिगोने और भाप देने में अधिक समय लगता है।
When it doesn't go to plan.
अपने आम का परीक्षण करें: आपको कम फाइबर वाली किस्म चाहिए जैसे नाम डोम माई, जो एक साफ, मलाईदार बनावट प्रदान करती है।
यदि 20 मिनट भिगोने के बाद चावल बहुत सूखा लग रहा है, तो नारियल के तरल का एक और छींटा डालें, लेकिन धीरे-धीरे करें।
चावल को आराम करते समय ढक कर रखें ताकि बची हुई भाप दानों को नरम बनाए रखे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चावल को स्टैंडर्ड राइस कुकर में पका सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन पारंपरिक भाप विधि की तुलना में इसमें चबाने की क्षमता और अलग-अलग दानों की परिभाषा की कमी होगी।
How real cooks make it.
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