चावल के केक को भाप में पकाना
चावल के केक की सफलता का रहस्य आटे के जलयोजन में निहित है। यदि यह बहुत सूखा है, तो केक टूट जाएगा; बहुत गीला, और यह एक घना, चिपचिपा पेस्ट बन जाएगा।
गीली रेत की बनावट में महारत हासिल करें
भाप में पकाने से पहले, आटे को अपनी हथेलियों के बीच रगड़ें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई बड़े टुकड़े न रहें। आप चाहते हैं कि बनावट गीली समुद्री रेत जैसी दिखे।
- बांस की भाप की कड़ाही
- बारीक जाली वाली छलनी
- गर्मी प्रतिरोधी छोटी कटोरी या सांचा
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 कपग्लूटिनस राइस फ्लोर (चिपचिपा चावल का आटा)
- 3/4 कपगरम पानी
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी (वैकल्पिक)
हवादार बनाना अनिवार्य है
अगर आप अपने आटे के मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से छानना भूल जाते हैं, तो इससे कड़े, आटे के पॉकेट बन जाएंगे। यह कदम भाप को केक में घूमने के लिए आवश्यक हल्कापन पैदा करता है।
The method.
आटे को नम करें
एक चौड़े कटोरे में, चावल के आटे और चीनी को फेंट लें। धीरे-धीरे पानी डालें, अपनी उंगलियों का उपयोग करके एक गोलाकार गति में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण समान रूप से नम न हो जाए।
हवादार करें
नम आटे को एक साफ कटोरे में बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। जोर से न दबाएं; इसे स्वाभाविक रूप से गिरने दें ताकि यह हवादार रहे।
सांचों को तैयार करें
अपने सांचों को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। आटे के मिश्रण को सांचों में हल्के से चम्मच से डालें, बिना दबाए। एक सपाट स्पैटुला से ऊपर की सतह को समतल करें।
भाप में पकाएं
एक बर्तन में पानी को तेज उबाल लें। सांचों को बांस की भाप की कड़ाही में रखें और ढक दें। मध्यम-तेज आंच पर 20 से 25 मिनट तक भाप दें।
ठंडा करें
सांचों को भाप की कड़ाही से निकालें और निकालने से पहले 5 मिनट के लिए रखा रहने दें। भाप निकलने पर केक जम जाएंगे।
Other turns to take.
मीठा लाल बीन
सांचे के बीच में मीठी लाल बीन पेस्ट की एक पतली परत रखें, भाप देने से पहले इसे और आटे के मिश्रण से ढक दें।
नारियल का स्वाद
एक गाढ़ा फिनिश देने के लिए एक चौथाई पानी की जगह गाढ़ा नारियल का दूध इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
बीच में टूथपिक डालकर पका है या नहीं, जांचें; यह साफ निकलना चाहिए, बिना गीला आटा लगे हुए।
भाप की कड़ाही के ढक्कन को एक किचन टॉवल से ढक दें ताकि भाप की बूंदें केक पर न गिरें, जिससे गीले धब्बे पड़ जाते हैं।
गर्मी के समान वितरण को सुनिश्चित करने के लिए एक बार में केवल एक परत को भाप दें।
The ones that keep coming up.
मेरा चावल का केक भुरभुरा क्यों है?
आटा शायद बहुत सूखा था। अगली बार, एक चम्मच और पानी डालें जब तक कि मिश्रण मुट्ठी में निचोड़ने पर अपना आकार बनाए रखे।
क्या मैं नियमित लंबे दाने वाले चावल के आटे का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं, आपको सिग्नेचर चबाने वाली बनावट पाने के लिए ग्लूटिनस राइस फ्लोर (अक्सर स्वीट राइस फ्लोर के रूप में लेबल किया जाता है) का उपयोग करना चाहिए।
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