सही चिमिचुर्री सॉस बनाना
एक अच्छी चिमिचुर्री प्यूरी नहीं होती; यह एक ताज़गी भरी, टेक्सचर्ड चटनी है। यह कच्चे लहसुन की तेज़ी और रेड वाइन विनेगर की खटास के बीच संतुलन पर निर्भर करती है, जो फैटी चीज़ों के स्वाद को हल्का कर देती है।
बनावट का ध्यान रखें।
फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल करने से बचें, यह जड़ी-बूटियों को गूदा बना देता है। एक तेज शेफ की छुरी और स्थिर हाथ यह सुनिश्चित करते हैं कि अलग-अलग पत्तियां अपना आकार बनाए रखें।
- शेफ की छुरी
- बड़ा कटिंग बोर्ड
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 कपताज़ी चपटी पत्ती वाली पार्सले, कसकर भरी हुई और डंठल हटा दी गई
- 3 कलियाँलहसुन, छिला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च फ्लेक्स
- 1 बड़ा चम्मचसूखा ओरेगेनो
- 1/4 कपरेड वाइन विनेगर
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
छुरी का महत्व
पार्सले को एक साथ इकट्ठा करके ढेर बना लें और अपनी छुरी से तब तक काटें जब तक कि यह मोटे टुकड़ों में न कट जाए। यदि आप इसे ज़्यादा पीसते हैं, तो सॉस अपना ज़रूरी तीखापन खो देगी।
The method.
खुशबूदार सामग्री को बारीक काटें
लहसुन को अपने कटिंग बोर्ड पर बारीक काट लें। लहसुन पर नमक छिड़कें और अपनी छुरी की सपाट सतह का उपयोग करके इसे दबाकर एक चिकना पेस्ट बना लें।
जड़ी-बूटियों को मोटा-मोटा काटें
लहसुन के साथ बोर्ड पर पार्सले डालें। तब तक काटें जब तक कि पत्तियाँ लगभग नाखून की कतरन के आकार की न हो जाएँ। इसे अपने कटोरे में निकाल लें।
सूखी सामग्री मिलाएं
कटोरे में, मिर्च फ्लेक्स और सूखे ओरेगेनो को जड़ी-बूटियों के मिश्रण में मिलाएं।
तरल को इमल्सीफाई करें
रेड वाइन विनेगर डालें और काँटे से फेंटें। सिरके और तेल को मिलाने के लिए फेंटते हुए धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें।
रेस्ट दें
परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले सॉस को कमरे के तापमान पर रखा रहने दें। इससे लहसुन नरम हो जाता है और सूखी जड़ी-बूटियाँ हाइड्रेट हो जाती हैं।
Other turns to take.
धनिया संस्करण
ज़्यादा खट्टे और साइट्रस-युक्त स्वाद के लिए आधी पार्सले को ताज़े धनिये से बदलें।
तीखापन बढ़ाएं
सूखी मिर्च फ्लेक्स के बजाय एक छोटी, बारीक कटी हुई लाल फ्रेस्नो मिर्च डालें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले जैतून के तेल का उपयोग करें, क्योंकि इसका स्वाद सबसे पहले आएगा।
यदि सॉस बहुत ज़्यादा खट्टी है, तो इसे हल्का करने के लिए एक और बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।
इसे फ्रिज में एक कांच के जार में स्टोर करें; यह तीन दिनों तक इस्तेमाल के लिए ठीक रहता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी पार्सले का उपयोग कर सकती हूँ?
नहीं। बनावट और रंग पूरी तरह से ताज़ी पत्तियों की नमी और जीवंतता पर निर्भर करते हैं।
मेरी सॉस का रंग क्यों बदल रहा है?
सिरके का एसिड समय के साथ जड़ी-बूटियों के साथ प्रतिक्रिया करता है। यह खाने के लिए अभी भी सुरक्षित है, लेकिन उस चमकीले हरे रंग को बनाए रखने के लिए इसे बनाने के कुछ घंटों के भीतर परोसना सबसे अच्छा है।
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