क्रिस्पी फ्राइड वॉनटन कप्स
वॉनटन कप एक रेसिपी से ज़्यादा एक माध्यम है। रैपर में शायद ही कोई मसाला होता है - असली काम तलने और भरने में है। ये भीड़ के लिए उपयोगी होते हैं क्योंकि आप घंटों पहले से कप बना कर रख सकते हैं, फिर अपनी पसंद के अनुसार या बैचों में भरावन तैयार कर सकते हैं। आपको एक वॉनटन मोल्ड की ज़रूरत होगी, जो हैंडल पर एक छोटी धातु की टोकरी होती है जो बिल्कुल इसी काम के लिए डिज़ाइन की गई है।
तेल का तापमान ही सब कुछ है। थर्मामीटर आपको बचाता है।
वॉनटन कप के लिए 350°F का तेल ज़रूरी है - इतना गर्म कि रैपर सेकंडों में सेट हो जाए, लेकिन इतना ठंडा कि कुरकुरा होने से पहले भूरा न हो। एक कैंडी/डीप-फ्राई थर्मामीटर आपकी दराज में जगह बनाने लायक है। तलना शुरू करने से पहले अपने सभी उपकरण और सामग्री अपनी पहुँच के भीतर रखें; यह प्रक्रिया तेज़ी से चलती है और सांचा खोजने का समय नहीं होता।
- गहरा बर्तन या डच ओवन (कम से कम 3-4 क्वार्ट)
- वॉनटन मोल्ड (हैंडल पर गोल या चौकोर टोकरी)
- कैंडी/डीप-फ्राई थर्मामीटर
- न्यूट्रल तेल (वनस्पति या मूंगफली)
- कागज़ के तौलिए
- छेद वाली चम्मच या स्किमर
- पानी का एक छोटा कटोरा
What goes in.
- 12वॉनटन रैपर (लगभग 1 पैकेट; इन्हें ढक कर रखें)
- 2-3 कपतलने के लिए न्यूट्रल तेल
मोल्ड का इस्तेमाल - गति और दबाव
जैसे ही आपका रैपर तेल में जाएगा, उसे सेट होने में शायद 5 सेकंड लगेंगे। सांचे को रैपर के बीच में धीरे से लेकिन मजबूती से दबाएं, इसे सतह के नीचे लगभग 30 सेकंड तक रखें। किनारों के चारों ओर तेल बुलबुले करेगा - यह आटे में मौजूद पानी भाप में बदल रहा है। जब रैपर सांचे से चिपकना बंद कर दे और निचला हिस्सा हल्का सुनहरा हो जाए, तो सब कुछ पलट दें और दूसरे तरफ को और 10-15 सेकंड के लिए तलें। फिर सांचे को सीधा ऊपर उठाएं। अगर कप तैयार है तो वह निकल जाएगा।
The method.
अपना तेल का कुंड तैयार करें
अपने बर्तन में 2-3 इंच न्यूट्रल तेल डालें। थर्मामीटर डालें और 350°F तक गरम करें। इसमें 10-15 मिनट लगेंगे, जो आपके स्टोव और बर्तन पर निर्भर करेगा। जब तक तेल गरम हो रहा हो, एक कागज़ के तौलिए से ढकी प्लेट पर वॉनटन मोल्ड रखें और पास में पानी का एक छोटा कटोरा रखें - आप रैपर के किनारों को नम रखने के लिए इसका इस्तेमाल करेंगे।
एक बार में एक रैपर तैयार करें
एक साफ, सूखी सतह पर एक वॉनटन रैपर फैलाएं। पानी के कटोरे में एक उंगली डुबोएं और रैपर के चारों किनारों को हल्के से गीला करें। यह उन्हें सूखने से रोकेगा जब तक आप काम कर रहे हों। बाकी रैपरों को गीले तौलिए से ढक कर रखें ताकि वे सूखें और फटें नहीं।
पहली तरफ तलें
जब तेल 350°F पर पहुंच जाए, तो सावधानी से नम रैपर को मोल्ड में रखें और मोल्ड को तेल में नीचे दबाएं, रैपर को बीच में रखें। इसे सतह के नीचे रखें। लगभग 30 सेकंड के बाद, रैपर सेट हो जाएगा और नीचे से हल्का सुनहरा दिखाई देगा। आपको प्रतिरोध में बदलाव महसूस होगा - यह अब मोल्ड से नहीं चिपकेगा।
पलटें और खत्म करें
छेद वाली चम्मच या स्किमर का उपयोग करके, मोल्ड और रैपर को एक साथ सावधानी से पलटें। दूसरी तरफ को 10-15 सेकंड तक तलें जब तक कि वह पहली तरफ के रंग से मेल न खा जाए। सब कुछ हल्का सुनहरा होना चाहिए, भूरा नहीं। अगर यह बहुत जल्दी भूरा हो रहा है, तो आपका तेल बहुत गर्म है; गर्मी को नीचे करें और एक मिनट प्रतीक्षा करें।
कप निकालें
मोल्ड को सीधा ऊपर और तेल से दूर उठाएं। कप साफ-साफ निकल जाना चाहिए। अगर नहीं निकलता है, तो इसे और 5 सेकंड की ज़रूरत है। तैयार कप को कागज़ के तौलिए से ढकी प्लेट पर रखें। बाकी रैपरों के साथ दोहराएं, ज़रूरत पड़ने पर पानी का कटोरा भरें और पूरे समय तेल के तापमान की निगरानी करते रहें।
ठंडा करें और स्टोर करें
कप को कागज़ के तौलिये पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने पर वे और कुरकुरे हो जाएंगे। एक बार ठंडा होने पर, उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में 3 दिनों तक स्टोर करें। वे कुरकुरे बने रहेंगे।
Other turns to take.
चौकोर कप
गोल वॉनटन रैपर के बजाय चौकोर वॉनटन रैपर का उपयोग करें, या गोल रैपर को चौकोर काट लें। चौकोर मोल्ड भी मिलते हैं, लेकिन उनमें गोल रैपर भी ठीक काम करते हैं - बस आपकी दीवारें थोड़ी मोटी हो जाएंगी। तलने का समय वही रहता है।
बड़े कप
कुछ रसोइये दो रैपर एक साथ रखते हैं, किनारों को पानी से सील करते हैं, फिर उन्हें उसी तरह तलते हैं। इससे आपको एक मोटा, अधिक टिकाऊ कप मिलता है जो भारी भरावन को बिना टूटे संभाल सकता है।
जड़ी-बूटी वाले रैपर
अगर आपके स्टोर में फ्लेवर्ड वॉनटन रैपर (पालक, हर्ब, आदि) मिलते हैं, तो वे उसी तरह तलते हैं और एक सूक्ष्म रंग और स्वाद का बदलाव लाते हैं। आटे के घनत्व में किसी भी बदलाव के लिए पैकेज की जांच करें, जो तलने के समय को कुछ सेकंडों में प्रभावित कर सकता है।
When it doesn't go to plan.
अगर कोई रैपर फट जाए या तेल में बहुत तेज़ी से बुलबुले बनाने लगे, तो उसे निकालें और फिर से शुरू करें। इसे ठीक करने की कोशिश करने से यह तेज़ है।
बहुत ठंडा तेल चिकने, नरम कप बनाता है। बहुत गर्म तेल उन्हें भूरा कर देता है और किनारे कड़वे हो जाते हैं। थर्मामीटर वास्तव में मायने रखता है।
आप उन्हें बिना भरे तल सकते हैं और दिनों तक स्टोर कर सकते हैं। बड़ी पार्टियों के लिए यह वास्तव में समझदारी भरा कदम है - पहले से तल लें, फिर परोसने से एक घंटे पहले अपनी पसंद की चीज़ से भरें।
अगर कप मोल्ड से जिद्दी तरीके से चिपकता है, तो रैपर पर्याप्त रूप से सेट नहीं हुआ है। इसे 10 सेकंड और तलने दें और फिर से प्रयास करें।
वॉनटन रैपर जल्दी सूख जाते हैं। उन्हें हर समय गीले तौलिए के नीचे रखें या वे तलते समय फट जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं वॉनटन मोल्ड के बजाय नियमित करछुल का उपयोग कर सकता हूँ?
एक करछुल एक आपात स्थिति में काम कर सकता है, लेकिन वॉनटन मोल्ड चपटे तल और चिकने किनारों के साथ डिज़ाइन किए गए हैं जो रैपर को अधिक साफ-सुथरा छोड़ते हैं। टोकरी का डिज़ाइन तेल को पूरे रैपर के चारों ओर घूमने भी देता है। करछुल अक्सर एक असमान कप छोड़ता है। यदि आपको इसका उपयोग करना ही पड़े, तो धीरे-धीरे करें और सीखने के दौरान कुछ असफलताओं के लिए तैयार रहें।
मुझे उन्हें किससे भरना चाहिए?
कुछ भी जो एक छोटे कप में फिट हो जाए और उन्हें नरम न करे। कटा हुआ चिकन जिसे सोया सॉस और हरे प्याज के साथ मिलाया गया हो, कद्दूकस की हुई पत्तागोभी और गाजर का मिश्रण मेयोनेज़-आधारित ड्रेसिंग के साथ, मसालेदार कीमा बनाया हुआ पोर्क, या क्रैब सलाद भी। क्लासिक तरीका एक ठंडा भरावन है ताकि गर्म कप बनावट का कंट्रास्ट प्रदान करे। गीले भरावन या क्रीमी ड्रेसिंग से बचें जो कप को भिगो देंगे।
अगर भरा हुआ हो तो वे कितने समय तक कुरकुरे रहते हैं?
एक भरा न हुआ कप एयरटाइट कंटेनर में दिनों तक कुरकुरा रहता है। भरने के बाद, भरावन शेल को नरम करना शुरू कर देगा, इससे पहले कि आपके पास लगभग एक घंटा हो। उन्हें परोसने के समय के जितना करीब हो सके भरें। यदि आप किसी पार्टी के लिए तैयारी कर रहे हैं, तो उन्हें एक साथ सब कुछ भरने के बजाय हर 20-30 मिनट में बैचों में भरें।
क्या मैं तलने के बजाय उन्हें बेक कर सकता हूँ?
नहीं। बेकिंग से आपको वह कुरकुरा, भंगुर बनावट नहीं मिलेगी। आपको शेल की संरचना बनाने के लिए तेल और तेज़ गर्मी की आवश्यकता है। फ्राइंग ही एकमात्र तरीका है जो काम करता है।
मुझे किस तेल का उपयोग करना चाहिए?
कोई भी न्यूट्रल तेल जिसका स्मोक पॉइंट उच्च हो: वनस्पति, मूंगफली, कैनोला, या कुसुम। जैतून का तेल और मक्खन से बचें। मूंगफली के तेल का स्मोक पॉइंट थोड़ा अधिक होता है और अक्सर डीप फ्राइंग के लिए पसंद किया जाता है, लेकिन वनस्पति तेल भी ठीक काम करता है और सस्ता होता है।