मेवों को भूनकर उनका स्वाद बढ़ाना
कच्चे मेवे अक्सर स्वाद में फीके लगते हैं। पैन या ओवन में कुछ मिनट पकाने से उनका छिपा हुआ स्वाद जागृत हो जाता है, जिससे वे किसी भी डिश या स्नैक में ज़रूरी कुरकुरापन और गहराई लाते हैं।
आंच से दूर न हटें।
मेवों में तेल की मात्रा ज़्यादा होती है, जिसका मतलब है कि वे कुछ ही सेकंड में भुनने से जल सकते हैं। पैन पर नज़र रखें और सुगंध में बदलाव के लिए अपनी नाक तैयार रखें।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
- लकड़ी का स्पैचुला
- बेकिंग शीट (यदि ओवन विधि का उपयोग कर रहे हैं)
What goes in.
- 1 कपमनपसंद कच्चे मेवे (अखरोट, पेकन, बादाम, या हेज़लनट्स)
- वैकल्पिकऊपर से छिड़कने के लिए समुद्री नमक
अपनी नाक का सहारा लें
जैसे ही आपको रसोई में मेवों की सुगंध फैलती हुई महसूस हो, वे शायद पक गए हैं। अगर आप तब तक इंतज़ार करते हैं जब तक वे गहरे रंग के न दिखें, तो वे जल चुके होंगे।
The method.
पैन तैयार करें
कच्चे मेवों को सूखी, ठंडी कड़ाही में एक परत में फैलाएं। पैन को ज़्यादा न भरें; उन्हें हिलने-डुलने की जगह चाहिए।
धीमी आंच लगाएं
बर्नर को मध्यम-धीमी आंच पर सेट करें। आप उन्हें धीरे-धीरे गर्म करना चाहते हैं, न कि बाहर से जलाना जबकि अंदर से कच्चे रहें।
मेवों को हिलाते रहें
पैन को हिलाते रहें या लकड़ी के स्पैचुला से लगातार चलाते रहें। यह सुनिश्चित करता है कि रंग एक समान हो और नीचे के मेवे जलने से बचें।
तुरंत ठंडा करें
सुनहरा होने पर, मेवों को तुरंत एक ठंडी प्लेट या कटिंग बोर्ड पर निकाल लें। यदि उन्हें गर्म पैन में छोड़ दिया जाए, तो बची हुई गर्मी उन्हें कड़वाहट तक पकाती रहेगी।
Other turns to take.
मसालेदार
भुने हुए मेवों को आंच से उतारने के तुरंत बाद स्मोक्ड पेपरिका, लाल मिर्च, या ब्राउन शुगर के मिश्रण में उछालें ताकि मसाले तेलों में चिपक जाएं।
जड़ी-बूटी वाले
मेवों को मिट्टी जैसी सुगंध देने के लिए भुनने के आखिरी मिनट में पैन में ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की एक टहनी डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कच्चे, बिना नमक वाले मेवों से शुरुआत करें; पहले से भुने हुए मेवों को दोबारा भूनने पर कड़वे हो जाएंगे।
यदि बड़ी मात्रा में भून रहे हैं, तो 350°F (175°C) पर ओवन में एक किनारी वाली बेकिंग शीट का उपयोग करें, और बीच में ट्रे को हिलाएं।
ढीली छिलके वाली (जैसे हेज़लनट्स) को भूनने के तुरंत बाद एक साफ किचन टॉवल में रगड़ें ताकि कड़वी बाहरी परत निकल जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे पैन में तेल मिलाना चाहिए?
नहीं। मेवों में खुद को ठीक से भुनने के लिए पर्याप्त प्राकृतिक तेल होता है। बाहरी वसा मिलाने से वे केवल चिकने होते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे जल गए हैं?
यदि वे गहरे, महोगनी भूरे रंग के हो जाएं या स्वाद तीखा और कड़वा लगे, तो वे ठीक होने की सीमा पार कर चुके हैं।