भुने हुए मसालेदार मेवे
अच्छे भुने हुए मेवे का राज मसालों का मिश्रण नहीं, बल्कि चिपकाने वाला पदार्थ है। अंडे की सफेदी एक चिपचिपी सतह बनाती है जो मसाले को मेवे से चिपकने के लिए मजबूर करती है, बजाय इसके कि वह आपके कटोरे के नीचे गिर जाए।
ओवन पर चील की तरह नज़र रखें।
मेवों में प्राकृतिक तेल की मात्रा अधिक होती है और वे अंतिम दो मिनट में टोस्टेड से जले हुए हो जाएंगे। जैसे ही आपको उनकी महक आने लगे, उन पर नज़र रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- स्पैटुला
What goes in.
- 4 कपकच्चे मिले हुए मेवे (बादाम, पेकान, काजू, अखरोट)
- 1 बड़ाअंडे की सफेदी
- 1 बड़ा चम्मचडार्क ब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मचस्मोक्ड पेपरिका
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 0.5 छोटा चम्मचकायेन मिर्च
- 0.5 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
अंडे की सफेदी को हवादार करना
मेवे डालने से पहले अपने कटोरे में अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वह झागदार और हल्का न हो जाए। यह एक पतला, समान झाग बनाता है जो मेवे को चिपचिपा बनाए बिना उसके हर दरार को कोट करता है।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें और तैयार करें
अपने ओवन को 300°F (150°C) पर सेट करें और पार्चमेंट पेपर से एक रिम वाली बेकिंग शीट को लाइन करें।
फेंटें
एक बड़े कटोरे में, अंडे की सफेदी को कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि वह पूरी तरह से झागदार न हो जाए और बुलबुले न बन जाएं।
कोट करें
मेवों को कटोरे में डालें, उसके बाद चीनी और सभी मसाले। हर मेवे पर एक पतली, चिपचिपी चमक सुनिश्चित करने के लिए अपने हाथों या स्पैटुला का उपयोग करें।
फैलाएं
मिश्रण को अपनी तैयार बेकिंग शीट पर डालें। उन्हें इस तरह फैलाएं कि वे एक ही परत में हों; भीड़ लगाने से असमान ब्राउनिंग होती है।
भूनें
ओवन के बीच में स्लाइड करें। 20 से 22 मिनट तक बेक करें, समान रंग सुनिश्चित करने के लिए बीच में टॉस करें।
ठंडा करें
ओवन से निकालें। मेवों को किसी कंटेनर में डालने से पहले पैन पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; वे कमरे के तापमान पर पहुंचने पर ही कुरकुरे होते हैं।
Other turns to take.
रोज़मेरी सी सॉल्ट
जीरा, पेपरिका और कायेन को 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी और 1.5 छोटा चम्मच फ्लेकी समुद्री नमक से बदलें।
करी मेपल
ब्राउन शुगर को मेपल सिरप से बदलें और पेपरिका और जीरे के बजाय 1 बड़ा चम्मच हल्का पीला करी पाउडर इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कच्चे, बिना नमक वाले मेवों से शुरुआत करें; भुने हुए या नमकीन मेवे प्रक्रिया के दौरान जल जाएंगे या अत्यधिक नमकीन हो जाएंगे।
यदि आपके पास अंडे की सफेदी नहीं है, तो 1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन या न्यूट्रल तेल बाइंडर के रूप में काम करता है, हालांकि मसाले उतने कसकर नहीं चिपकेंगे।
उन्हें दो सप्ताह तक कुरकुरे रखने के लिए एयरटाइट ग्लास जार में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हो गए हैं?
मेवों पर मैट, सूखी उपस्थिति और भुने हुए सुनहरे-भूरे रंग की तलाश करें। यदि आप अनिश्चित हैं, तो एक निकालें और इसे 30 सेकंड के लिए ठंडा होने दें; यदि यह कुरकुरे हो जाता है, तो वे तैयार हैं।
How real cooks make it.
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