भुनी हुई मसालेदार मेवे
कच्चे मेवों को अंडे की सफेदी, चीनी और मसालों के मिश्रण के साथ तब तक मिलाएं जब तक वे कोट न हो जाएं, फिर एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाकर 300°F (150°C) पर एक परत में भूनें, जब तक कि वे गहरे एम्बर रंग के और सुगंधित न हो जाएं, इसमें आमतौर पर लगभग 25 मिनट लगते हैं। अंडे की सफेदी यहाँ रहस्य है; यह गोंद का काम करती है जो चीनी और मसालों को सीधे मेवे से जोड़ती है, जिससे वे आपके स्नैक बाउल के नीचे नहीं गिरते।
भूनने में जल्दबाजी न करें।
मेवों में तेल की मात्रा अधिक होती है और वे भुने हुए से कुछ ही सेकंड में जल सकते हैं। आखिरी पांच मिनट में ओवन पर कड़ी नज़र रखें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क (फेंटनी)
- रिम्ड बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 2 कपकच्चे पेकन या अखरोट
- 1बड़ी अंडे की सफेदी
- 2 बड़े चम्मचहल्की ब्राउन शुगर
- 1 छोटा चम्मचकश्मीरी नमक
- 1 छोटा चम्मचपिसी हुई दालचीनी
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर
झागदार कोटिंग
अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह झागदार न हो जाए और उसमें नरम चोटियाँ न बनने लगें, फिर मेवे डालें। यह हवादार संरचना एक चिपचिपे, चाशनी जैसे मिश्रण के बजाय एक हल्की, समान कोटिंग सुनिश्चित करती है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें और एक रिम्ड बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
चिपचिपा मिश्रण तैयार करें
एक बड़े कटोरे में, अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक वह सफेद और झागदार न हो जाए। ब्राउन शुगर, नमक, दालचीनी और लाल मिर्च पाउडर मिलाएं।
मेवों को कोट करें
कटोरे में मेवे डालें। स्पैटुला का उपयोग करके उन्हें बार-बार फोल्ड करें जब तक कि प्रत्येक मेवे के हर दरार में मसाले का पेस्ट लग न जाए।
भूनें
तैयार शीट पर मेवों को एक परत में फैलाएं। 20 से 25 मिनट तक बेक करें, बीच में एक बार चलाएं ताकि समान रूप से ब्राउनिंग हो।
पूरी तरह ठंडा होने दें
मेवों को शीट पर कम से कम 15 मिनट तक ठंडा होने दें। जैसे-जैसे वे गर्मी खोएंगे, वे कुरकुरे हो जाएंगे।
Other turns to take.
रोज़मेरी लहसुन
दालचीनी और लाल मिर्च की जगह एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी और आधा छोटा चम्मच लहसुन पाउडर डालें।
स्मोक्ड पपरिका
दालचीनी को स्मोक्ड पपरिका से बदलें और अधिक गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए एक चुटकी जीरा डालें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कच्चे, बिना नमक वाले मेवों का प्रयोग करें। पहले से भुने या नमकीन मेवे ज्यादा पक जाएंगे या अत्यधिक नमकीन हो जाएंगे।
यदि आपको लगे कि मेवे पार्चमेंट से चिपक रहे हैं, तो उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें; ठंडा होने पर चीनी की परत मजबूती से जम जाती है।
उन्हें नमी सोखने से बचाने के लिए कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं किसी अन्य मेवे का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, बादाम और काजू अच्छे से काम करते हैं, लेकिन उन पर नज़र रखें—काजू पेकन की तुलना में तेज़ी से ब्राउन होते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे तैयार हैं?
मेवों से भुनी हुई खुशबू आएगी, मसाले सूखे लगेंगे न कि चाशनी जैसे, और चीनी गहरे एम्बर रंग में गहरी हो जाएगी।
How real cooks make it.
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