मेवों को भूनने का तरीका
कच्चे मेवों में सूखी गर्मी से आने वाली गहराई की कमी होती है। भूनने से प्राकृतिक तेल सतह पर आ जाते हैं, जिससे एक सपाट बनावट कुरकुरी और क्रिस्पी हो जाती है।
कड़वाहट से बचने के लिए आंच को नियंत्रित करें
मेवों में तेल की मात्रा अधिक होती है और वे अपनी सीमा तक पहुँचते ही सेकंडों में जल सकते हैं। स्टोव के पास रहें और अपनी नाक को प्राथमिक टाइमर के रूप में उपयोग करें।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील की कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला
What goes in.
- 1 कपकच्चे मेवे (अखरोट, पेकान, बादाम, या काजू)
रंग परिवर्तन पर नज़र रखें
जब आपको तेलों के निकलने की गंध आए, तो रंग पर करीब से नज़र रखें। आप वह रंग देख रहे हैं जो शुरूआती रंग से केवल एक या दो शेड गहरा हो।
The method.
पैन तैयार करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। तेल या मक्खन न डालें; मेवे अपना तेल छोड़ देंगे।
फैलाएं और गरम करें
मेवों को एक ही परत में डालें। यदि वे एक-दूसरे के ऊपर ढेर हो गए, तो वे कुरकुरे होने के बजाय भाप बन जाएंगे।
हिलाएं
हर 30 सेकंड में पैन को हिलाएं और कभी-कभी चलाएं। यह सुनिश्चित करता है कि नीचे का हिस्सा जले नहीं जबकि ऊपर का हिस्सा कच्चा रहे।
तुरंत निकालें
जैसे ही मेवे सुगंधित और सुनहरे हो जाएं, उन्हें एक ठंडी प्लेट या कटिंग बोर्ड पर निकाल लें। उन्हें गर्म पैन में छोड़ने से पकाने की प्रक्रिया जारी रहेगी और मेवे जल जाएंगे।
Other turns to take.
नमकीन फिनिश
जब मेवे अभी भी प्लेट पर गर्म हों, तो उन्हें एक चुटकी समुद्री नमक के साथ टॉस करें ताकि वह गर्म तेलों से चिपक जाए।
ओवन विधि
350°F (175°C) पर बेकिंग शीट पर 5 से 7 मिनट तक फैलाएं, बीच में ट्रे को हिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आप कटे हुए बादाम भून रहे हैं, तो आंच धीमी रखें; उनका पतला सतह क्षेत्र पूरे अखरोट की तुलना में तेजी से जलता है।
स्टोव से दूर न जाएं। भुने हुए से जले हुए में बदलाव 30 सेकंड से भी कम समय में होता है।
मेवों को स्टोर करने से पहले पूरी तरह से ठंडा कर लें, अन्यथा संघनन से कंटेनर में नमी फंस जाएगी और वे नरम हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छिलके वाले मेवों को भून सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि छिलके प्रक्रिया के दौरान निकल सकते हैं; ठंडा होने के बाद आप उन्हें किचन टॉवल से पोंछ सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे जल गए हैं?
यदि वे तीखे या कड़वे स्वाद वाले हों, या यदि रंग गहरा, सुस्त भूरा हो, तो वे जल गए हैं और उन्हें बचाया नहीं जा सकता।
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