पारंपरिक तला हुआ आटा (Fried Dough)
यह किसी समर फेयर या सड़क किनारे की दुकान की महक है। इसके लिए केवल कुछ सामान्य सामग्री और स्टोव पर एक पैनी नज़र की आवश्यकता होती है।
तेल के गर्म होने पर बाज की तरह नज़र रखें।
अगर तेल बहुत ठंडा है, तो आटा फैट सोख लेता है और चिकना हो जाता है। अगर यह बहुत गर्म है, तो अंदर पकने से पहले बाहरी हिस्सा जल जाता है।
- एक बड़ा, भारी तले वाला बर्तन या डच ओवन
- थर्मामीटर
- छेद वाला चम्मच
- कागज़ के तौलिये के साथ कूलिंग रैक
What goes in.
- 1 कपगुनगुना पानी (110°F)
- 1 बड़ा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 3 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1 क्वार्टतलने के लिए तटस्थ तेल, जैसे कैनोला या वनस्पति तेल
गुरुत्वाकर्षण काम करता है
आटे की लोई को किनारों से पकड़ें और गुरुत्वाकर्षण को उसे नीचे की ओर खींचने दें। उंगलियों का उपयोग करके धीरे से बीच में तब तक दबाएं जब तक कि वह लगभग पारदर्शी न हो जाए, किनारों को थोड़ा मोटा छोड़ दें।
The method.
यीस्ट को सक्रिय करें
एक कटोरे में गुनगुना पानी, चीनी और यीस्ट फेंटें। 5-10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि सतह पर एक गाढ़ा, तन रंग का झाग न बन जाए।
आटा गूंथें
यीस्ट मिश्रण में मैदा, नमक और जैतून का तेल मिलाएं। तब तक मिलाएं जब तक कि एक भुरभुरा गोला न बन जाए, फिर 5 मिनट तक आटे वाली सतह पर तब तक गूंथें जब तक कि यह चिकना और लोचदार न हो जाए।
पहली बार खमीर उठने दें
आटे को तेल लगे कटोरे में रखें, एक गर्म तौलिये से ढक दें, और 90 मिनट तक या आकार में दोगुना होने तक हवा रहित जगह पर छोड़ दें।
तेल गरम करें
अपने बर्तन में तेल डालें जब तक कि वह 2 इंच गहरा न हो जाए। मध्यम आंच पर 350°F तक गरम करें।
आकार दें और तलें
आटे को 8 लोइयों में बाँट लें। एक बार में एक लोई को फैलाएं और सावधानी से तेल में डालें। दोनों तरफ से 2 मिनट तक गहरा सुनहरा भूरा होने तक तलें।
तेल निकालें
छेद वाले चम्मच से निकालें और अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक मिनट के लिए वायर रैक या कागज़ के तौलिये पर रखें।
Other turns to take.
दालचीनी चीनी
गरम आटे को तुरंत 1/2 कप चीनी और 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई दालचीनी के मिश्रण में टॉस करें।
नमकीन लहसुन
पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और अभी भी गर्म होने पर समुद्री नमक और लहसुन पाउडर छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
तेल के तापमान का बार-बार परीक्षण करें; हर बार जब आप आटे का एक टुकड़ा डालते हैं तो यह गिर जाएगा।
बर्तन को ज़्यादा न भरें। एक या दो बार में तलने से तेल का तापमान स्थिर रहता है।
अगर आटा खींचने की कोशिश करते समय सिकुड़ता रहता है, तो इसे ढक दें और ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पक गया है?
आटा तेल के ऊपर तैरता रहेगा और महोगनी या गहरे एम्बर रंग का दिखेगा। जब आप इसे बाहर निकालते हैं, तो यह खोखला और हल्का महसूस होना चाहिए।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप आटे को रात भर फ्रिज में खमीर उठने के लिए रख सकते हैं। फैलाने और तलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ले आएं।
How real cooks make it.
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