कुरकुरे छोले तवे पर
छोले को तवे पर वाकई कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें तेल में डालने से पहले उनकी ऊपरी नमी को जितना हो सके सुखाना ज़रूरी है। उन्हें मध्यम आंच पर एक परत में पकाएं, उनकी खाल को तब तक भूनें और चटकने दें जब तक कि हिलाने पर वे कंकड़ों की तरह आवाज़ न करने लगें।
सूखापन ही कुरकुरेपन का रास्ता है।
अगर छोले नम होंगे, तो वे सिकने के बजाय भाप में पकेंगे। उन्हें एक किचन टॉवल में अच्छी तरह पोंछने के लिए अतिरिक्त मिनट लगाएं।
- भारी तले वाली कड़ाही
- किचन टॉवल
- छेद वाली कलछी
What goes in.
- 1 डिब्बा (425 ग्राम)छोले, पानी निकालकर धोए हुए
- 2 बड़े चम्मचबेस्वाद तेल (ग्रेपसीड या कैनोला)
- 1/2 छोटा चम्मचकाला नमक
- 1/2 छोटा चम्मचस्मोक्ड पेपरिका या पिसा हुआ जीरा
सेंकने की आवाज़ सुनना
छोले हिलाते समय उनकी आवाज़ सुनें। नरम, गीले छोले शांत होते हैं; पके हुए छोले आपकी कड़ाही में धातु से टकराते सूखे पत्थरों की तरह आवाज़ करते हैं।
The method.
छोले सुखाएं
धोए हुए छोले को एक साफ किचन टॉवल पर फैलाएं। उन्हें अच्छी तरह पोंछ लें जब तक कि वे छूने में पूरी तरह सूखे न हों।
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही में मध्यम-तेज़ आंच पर तेल गरम करें जब तक कि वह चमकने न लगे। छोले को एक परत में डालें।
सेकें और भूनें
नीचे की परत बनाने के लिए उन्हें 3-4 मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें। जब नीचे से भूरे हो जाएं, तो उन्हें लगभग 10-12 मिनट तक बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि उनका रंग और बनावट एक समान न हो जाए।
मसाला मिलाएं
आंच बंद कर दें। नमक और मसाले तुरंत छोले में मिला दें, जब वे अभी भी गरम हों, ताकि मसाले तेल में अच्छी तरह चिपक जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार
खाना पकाने के आखिरी मिनट में एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर या कुटी हुई लाल मिर्च डालें।
जड़ी-बूटियों वाला
आंच से कड़ाही उतारने के बाद सूखे रोज़मेरी या ऑरेगानो के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
कड़ाही को ज़्यादा न भरें; अगर छोले एक-दूसरे के ऊपर रखे होंगे, तो वे नरम रहेंगे।
अगर कड़ाही ज़्यादा धुआं देने लगे, तो आंच को मध्यम-धीमी कर दें, लेकिन उन्हें तब तक पकाना बंद न करें जब तक वे सूखे महसूस न होने लगें।
इन्हें पकाने के एक घंटे के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है; ठंडे होने पर और हवा से नमी सोखने पर ये अपना कुरकुरापन खो देते हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखे छोले इस्तेमाल कर सकता हूँ?
केवल तभी जब उन्हें पहले से भिगोया और पूरी तरह से नरम होने तक पकाया गया हो। डिब्बाबंद छोले इस विधि के लिए सबसे भरोसेमंद होते हैं।
मेरे छोले चबाने वाले क्यों बने?
उन्हें पर्याप्त देर तक नहीं पकाया गया, या तलने से पहले उनमें बहुत ज़्यादा नमी बची थी। उन्हें तब तक आंच पर रखें जब तक उनकी खाल कागज़ जैसी न लगने लगे।