तले हुए आटे में महारत हासिल करना
कुरकुरे, फूले हुए टुकड़े और भारी, बेस्वाद लोई के बीच का अंतर यह है कि आप प्रूफिंग और गर्मी को कैसे संभालते हैं। हल्के आटे के लिए उठने के दौरान धैर्य और डीप फ्रायर पर एक स्थिर हाथ की आवश्यकता होती है।
तेल के तापमान पर बाज की तरह नज़र रखें।
गर्मी को स्थिर रखने के लिए भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करें। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो आटे के एक छोटे टुकड़े से तेल का परीक्षण करें; जैसे ही यह सतह को छुएगा, यह जोर से बुलबुले छोड़ेगा।
- डच ओवन या भारी बर्तन
- कैंडी या डीप-फ्राई थर्मामीटर
- स्लॉटेड चम्मच या स्पाइडर स्ट्रेनर
- वायर कूलिंग रैक
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 4 कपमैदा
- 1.5 कपगुनगुना पानी
- 2 छोटा चम्मचएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 2 बड़े चम्मचदानेदार चीनी
- 1.5 छोटा चम्मचमोटा नमक (कोषेर)
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 2 क्वार्टतलने के लिए तटस्थ तेल (कनोला या ग्रेपसीड)
बेलें नहीं, खींचें।
बेलन का उपयोग करने से बचें, जो हवा के उन बुलबुलों को कुचल देता है जिन्हें आप प्रूफिंग के दौरान बनाने के लिए काम करते हैं। आटे को बीच से बाहर की ओर धीरे-धीरे खींचने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, जिससे बीच का हिस्सा पतला और किनारा थोड़ा मोटा, अनियमित बने।
The method.
खमीर को सक्रिय करें
एक कटोरे में गुनगुना पानी, चीनी और खमीर मिलाएं। ऊपर झाग की एक परत बनने तक 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें।
आटा गूंथें
मैदा और नमक मिलाएं, फिर खमीर का मिश्रण और पिघला हुआ मक्खन डालें। 8-10 मिनट तक गूंथें जब तक आटा चिकना न हो जाए और दबाने पर वापस आ जाए।
पहली प्रूफिंग
एक चिकनाई वाले कटोरे में रखें, नम कपड़े से ढकें, और गर्म जगह पर तब तक उठने दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए, आमतौर पर लगभग 90 मिनट।
गर्मी तैयार करें
अपने बर्तन में तेल को ठीक 365°F तक गरम करें। तापमान को स्थिर रखने के लिए काम करते हुए अपने बर्नर को समायोजित करें।
आकार दें और तलें
आटे के अंडे के आकार के टुकड़े तोड़ें। उन्हें धीरे से फैलाएं और तेल में डालें। गहरे एम्बर रंग आने तक प्रति साइड 2 मिनट तक तलें।
निथारें
आटे को एक ट्रे के ऊपर रखे तार वाले रैक पर उठाएं। उन्हें सीधे कागज के तौलिये पर न रखें, क्योंकि भाप नीचे की परत को नरम कर देगी।
Other turns to take.
दालचीनी चीनी
गर्म होने पर आटे को तुरंत चीनी और पिसी हुई दालचीनी के मिश्रण में लपेटें।
नमकीन जड़ी-बूटियाँ
पहली प्रूफिंग से पहले आटे में 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताजी रोजमेरी या अजवायन की पत्ती मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
एक महीन जाली वाली छलनी से बैचों के बीच किसी भी stray आटे के टुकड़े को हटाकर तेल को साफ रखें।
बर्तन को भीड़ न करें; एक बार में दो या तीन टुकड़े से ज्यादा नहीं, क्योंकि बहुत ज्यादा डालने से तेल का तापमान बहुत जल्दी गिर जाएगा।
यदि आटा खींचने की कोशिश करते समय सिकुड़ जाता है, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे और 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा तला हुआ आटा चिकना क्यों है?
संभवतः तेल का तापमान बहुत कम था। आटे को परत सेट करने से पहले उस शुरुआती तेज आंच की सीयर की आवश्यकता होती है, इससे पहले कि वह तेल सोख ले।
क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ। प्रारंभिक मिश्रण के बाद आटे को रेफ्रिजरेटर में रखें। फैलाने और तलने से पहले इसे कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए ले आएं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe