नरम प्रेट्ज़ेल बाइट्स
असली प्रेट्ज़ेल का रहस्य उसका ब्रेड नहीं, बल्कि क्षारीय पानी के साथ उसकी पपड़ी की प्रतिक्रिया है। एक बार जब आप डुबोने और बेक करने के समय में महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप उन्हें किसी बेकरी से भी तेज बना सकते हैं।
सोडा बाथ में कंजूसी न करें
बेकिंग सोडा एक क्षारीय वातावरण बनाता है जो आटे की सतह को जिलेटिनाइज करता है, जिससे उसे वह कसा हुआ, चमकदार, गहरा रंग मिलता है। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो आप सिर्फ ब्रेड रोल बेक कर रहे होंगे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बड़ा स्टॉकपॉट
- छेद वाली कलछी (स्लॉटेड स्पून)
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 1/2 कपगुनगुना पानी (110°F)
- 1 बड़ा चम्मचदानेदार चीनी
- 2 छोटे चम्मचकोषेर नमक
- 1 पैकेटएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 4 1/2 कपमैदा
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
- 1/2 कपबेकिंग सोडा
- 8 कपपानी (उबालने के लिए)
- स्वादानुसारमोटा समुद्री नमक
डुबोने का समय नियंत्रित करें
बाइट्स को उबलते सोडा पानी में ठीक 30 सेकंड के लिए रखें। इससे ज्यादा देर तक रखने पर पपड़ी सख्त और धात्विक हो जाएगी; कम समय रखने पर ओवन में रंग गहरा नहीं होगा।
The method.
खमीर को सक्रिय करें
एक कटोरे में गुनगुना पानी, चीनी और खमीर फेंटें। 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि झाग न बन जाए।
आटा गूंथें
मैदा, पिघला हुआ मक्खन और नमक डालें। तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा गोला न बन जाए, फिर मैदे वाली सतह पर 5 मिनट तक तब तक गूंथें जब तक कि आटा चिकना और लोचदार न हो जाए।
फूलने दें (प्रूफिंग)
आटे को चिकनाई लगे कटोरे में रखें, तौलिये से ढक दें, और इसे 1 घंटे के लिए या आकार में दोगुना होने तक किसी गर्म जगह पर फूलने दें।
आकार दें
आटे को हल्के से दबाएं। इसे 8 बराबर भागों में बांटें, प्रत्येक को लंबी रस्सी की तरह रोल करें, और 1 इंच के टुकड़ों में काट लें।
उबालें
8 कप पानी और बेकिंग सोडा को तेज उबाल पर लाएं। टुकड़ों को बैचों में डालें - बर्तन को ज्यादा न भरें - और 30 सेकंड के लिए उबालें।
बेक करें
छेद वाली कलछी से निकालें, पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर रखें, मोटा नमक छिड़कें, और 450°F पर 12-15 मिनट तक गहरा भूरा होने तक बेक करें।
Other turns to take.
दालचीनी चीनी
ओवन से निकालने के तुरंत बाद पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और दालचीनी और चीनी के साथ एक कटोरे में टॉस करें।
लहसुन जड़ी-बूटी
पिघले हुए मक्खन में बारीक कटा हुआ लहसुन और कटी हुई अजमोद (पार्सले) मिलाएं, और इसे टुकड़ों के गर्म होने पर ब्रश करें।
When it doesn't go to plan.
अपने पानी का तापमान जांचें; यदि यह 120°F से अधिक है, तो आप खमीर को मार देंगे और आटा नहीं फूलेगा।
सुनिश्चित करें कि आपका बेकिंग सोडा ताज़ा है, क्योंकि पुराना सोडा भूरा होने की अपनी क्षमता खो देता है।
बाइट्स को पार्चमेंट पेपर पर बिना छुए रखें; वे ओवन में थोड़े फैलेंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं साबुत गेहूं का आटा इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप मैदे का आधा हिस्सा साबुत गेहूं के आटे से बदल सकते हैं, लेकिन टेक्सचर सघन होगा और क्लासिक प्रेट्ज़ेल जैसा कम लगेगा।
मेरी बाइट्स चपटी क्यों निकलीं?
या तो आपका खमीर निष्क्रिय था, या आपने उन्हें उबालने के बाद ओवन में रखने से पहले बहुत देर तक छोड़ दिया था।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe