तवे पर कैन्ड मेवे
तवे वाली विधि ओवन में असमान बेकिंग के जोखिम से बचाती है। आपको चीनी के परिवर्तन का सीधा, स्पर्शनीय अनुभव मिलता है, जो चिपचिपे की बजाय कुरकुरापन सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है।
पूरी अवधि के लिए स्टोव पर रहें।
चीनी पिघलना शुरू होने पर बहुत जल्दी चलती है। बर्नर चालू करने से पहले अपने काउंटर पर पार्चमेंट पेपर तैयार रखें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का स्किलेट
- गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 2 कपकच्ची पेकान या अखरोट
- 1/2 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 छोटा चम्मचफ्लेकी समुद्री नमक
पिघलने पर नज़र रखना
पानी न डालें। सूखी चीनी को तरल, कांच जैसी परत में बदलने के लिए मेवों के अवशेष तेल और पैन की स्थिर गर्मी का उपयोग करें।
The method.
मेवों को भूनें
मेवों को मध्यम आँच पर स्किलेट में रखें। उन्हें 3 से 4 मिनट तक बार-बार हिलाते रहें जब तक कि वे गर्म न हो जाएं और उनमें से उनकी प्राकृतिक खुशबू न आने लगे।
चीनी डालें
गर्म मेवों पर चीनी डालें। आँच को मध्यम रखें और धीरे-धीरे हिलाते रहें। शुरुआत में चीनी सूखी, सफेद परत जैसी दिखेगी।
कैरामेललाइज़ करें
जैसे ही पैन गर्म होगा, चीनी नीचे से पिघलना शुरू हो जाएगी। लगातार चलाते रहें, मेवों को पिघली हुई चीनी में तब तक मिलाते रहें जब तक कि पूरा मिश्रण एक गहरे, पारभासी एम्बर सिरप से ढक न जाए।
फिनिश करें और सेट करें
मक्खन और नमक डालें, मिलाकर डालें। जैसे ही मक्खन पिघल जाए और मेवे चिकने हो जाएं, उन्हें तुरंत तैयार पार्चमेंट पेपर पर डाल दें। उन्हें अलग करने के लिए दो कांटे का उपयोग करें ताकि वे ठंडा होने पर एक ठोस ब्लॉक में न जम जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार
हिलाने के आखिरी मिनट के दौरान 1/2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी या एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर डालें।
मेपल फ़िनिश
गहरे स्वाद के लिए एक बड़े चम्मच सफेद चीनी को डार्क मेपल सिरप से बदलें, हालांकि ध्यान रखें कि इसे जमने में अधिक समय लगेगा।
When it doesn't go to plan.
नॉन-स्टिक के बजाय स्टेनलेस स्टील का पैन इस्तेमाल करें; धातु के विपरीत रंग से कैरामेल के रंग का अंदाज़ा लगाना आसान हो जाता है।
यदि चीनी सख्त गेंदों में जम जाती है, तो हिलाते रहें - गर्मी अंततः उन्हें एक चिकनी परत में पिघला देगी।
उन्हें तोड़ने से पहले मेवों को पार्चमेंट पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; चीनी को एक कठोर खोल में जमने की ज़रूरत होती है।
The ones that keep coming up.
मेरी चीनी काली क्यों हो गई?
तापमान शायद बहुत अधिक था या मेवों को पैन में कुछ सेकंड से ज़्यादा देर तक छोड़ दिया गया था। एक बार जब स्मोक पॉइंट पहुँच जाता है, तो चीनी कड़वी हो जाती है।
क्या मैं चीनी की जगह शहद इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं, शहद में बहुत अधिक नमी होती है और इससे चिपचिपे, नरम मेवे बनेंगे बजाय कुरकुरे, कैंडी जैसे खोल के जो आप चाहते हैं।
How real cooks make it.
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