स्टोवटॉप फलों की जेली
स्टोवटॉप फलों की जेली को फलों की प्यूरी को अगर-अगर या जिलेटिन जैसे गाढ़ा करने वाले एजेंट के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि मिश्रण कमरे के तापमान पर या फ्रिज में अच्छी तरह से जम न जाए। इस प्रक्रिया में आपके तरल आधार को उबालना और यह सुनिश्चित करना शामिल है कि आपका जमने वाला एजेंट डालने से पहले पूरी तरह से हाइड्रेटेड हो, जिसे एक उथले सांचे में ठंडा होने के लिए डालना होता है।
गाढ़ापन आपकी मुख्य बाधा है।
जैसे ही आपका गाढ़ा करने वाला एजेंट उबलते फलों के मिश्रण में मिले, तेज़ी से काम करें, क्योंकि तापमान गिरते ही यह जमना शुरू कर देगा। स्टोव जलाने से पहले अपना सांचा तैयार और समतल रखें।
- छोटा सॉस पैन
- व्हिस्क
- सिलिकॉन स्पैचुला
- 8x8 इंच का चौकोर कांच का डिश
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 2 कपताज़े फलों की प्यूरी (स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, या आम)
- 2 बड़े चम्मचअगर-अगर पाउडर
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचनींबू का रस
फूलना और उबलना
अगर-अगर को उसके जमने वाले गुणों को सक्रिय करने के लिए पूरी तरह से उबलना ज़रूरी है। यदि आप इसे तरल उबलते समय अच्छी तरह से नहीं फेंटते हैं, तो आपको चिकनी, मज़बूत जेली के बजाय पाउडर के अलग-अलग गुच्छे मिलेंगे।
The method.
फल तैयार करें
अपने फलों को ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक कि वे चिकने न हो जाएँ, फिर बीज और रेशों को निकालने के लिए उन्हें बारीक जाली वाली छलनी से छानकर अपने सॉस पैन में डालें।
ठोस सामग्री घोलें
चीनी और अगर-अगर को ठंडी फलों की प्यूरी में फेंटें। जब तक सब कुछ मिल न जाए और कोई सूखी धारियाँ न रह जाएँ, तब तक आग चालू न करें।
मिश्रण उबालें
पैन को मध्यम आंच पर रखें। लगातार फेंटते हुए मिश्रण को 3 मिनट तक लगातार, खौलता हुआ उबालें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि अगर-अगर पूरी तरह से सक्रिय हो गया है।
सांचे में डालें
आंच से उतारें, नींबू का रस मिलाएं, और तुरंत तरल को अपने कांच के डिश में डालें। इसे कमरे के तापमान पर 30 मिनट तक बिना हिलाए रखा रहने दें, फिर पूरी तरह से जमने के लिए फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी का स्वाद
ताज़ी तुलसी या पुदीने को फलों की प्यूरी में गर्म करते समय भिगोएँ, फिर जमाने वाला एजेंट मिलाने से पहले उसे छान लें।
नींबू का छिलका
मिठास के तीखे कंट्रास्ट के लिए, डालने से ठीक पहले तैयार मिश्रण में एक छोटा चम्मच बारीक कसा हुआ छिलका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
एक ठंडी प्लेट पर एक छोटी बूंद डालकर सेट होने का परीक्षण करें; यदि यह 30 सेकंड के भीतर जम जाती है, तो आपका अनुपात सही है।
अम्लीय फलों जैसे अनानास को कच्चा इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि वे अगर-अगर को ठीक से जमने से रोक सकते हैं।
अपने क्यूब्स के सबसे साफ किनारे पाने के लिए जेली को थोड़ा ठंडा रहते हुए ही काटें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं अगर-अगर की जगह जिलेटिन का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन तीन गुना मात्रा का उपयोग करें। ध्यान रखें कि जिलेटिन-आधारित जेली कमरे के तापमान पर पिघल जाएँगी, जबकि अगर-आधारित जेली गर्मी में अपना आकार बनाए रखेंगी।
मेरी जेली रबर जैसी क्यों बनी?
आपने शायद बहुत अधिक अगर-अगर का उपयोग किया या इसे बहुत देर तक उबाला, जिससे बहुत अधिक पानी वाष्पित हो गया। मापी गई मात्रा से शुरू करें और अच्छी तरह फेंटें।
How real cooks make it.
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