स्टोवटॉप पॉपकॉर्न
स्टोवटॉप पॉपकॉर्न हर दाने को जलने से बचाते हुए पॉप करने के लिए तेज आंच और लगातार हिलाने के संतुलन पर निर्भर करता है। आपको मोटे तले वाले बर्तन, उच्च स्मोक पॉइंट वाले न्यूट्रल तेल और ऐसे ढक्कन की आवश्यकता होगी जो भाप को पर्याप्त मात्रा में निकलने दे ताकि दाने कुरकुरे रहें।
कड़ाही की सुनें
रहस्य यह है कि पॉपकॉर्न को लगातार हिलाते रहें ताकि वह गर्म धातु से जले नहीं। समान रूप से गर्मी वितरित करने के लिए एक भारी बर्तन का उपयोग करें।
- मोटे तले वाला 4-क्वार्ट (लगभग 3.8 लीटर) का बर्तन ढक्कन सहित
- चिमटा या मोटे ओवन मिट्टेंस
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचन्यूट्रल तेल (जैसे अंगूर के बीज का तेल, कैनोला, या रिफाइंड नारियल का तेल)
- 1/2 कपपॉपकॉर्न के दाने
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ (वैकल्पिक)
गर्मी का पैमाना
तेल गरम करते समय उसमें तीन दाने डालें। जब वे फूटें, तो तेल बाकी बैच के लिए तैयार है।
The method.
तेल गरम करें
बर्तन में तेल और तीन टेस्ट दाने मध्यम-तेज आंच पर रखें। ढक्कन लगाकर उनके फूटने का इंतजार करें।
बाकी दाने डालें
जैसे ही टेस्ट दाने फूटें, बर्तन को आंच से हटा दें। बाकी के दाने डालें, ढक दें और आंच से हटाकर 30 सेकंड के लिए ऐसे ही रहने दें। इससे वे सभी समान तापमान पर आ जाते हैं।
बैच पॉप करें
बर्तन को वापस मध्यम-तेज आंच पर रखें। भाप निकलने देने के लिए ढक्कन को थोड़ा खुला रखें। बर्तन को लगातार आगे-पीछे हिलाते रहें जब तक कि पॉपिंग की आवाज़ दो सेकंड के अंतराल पर न आ जाए।
समाप्त करें
तुरंत आंच से हटा दें और एक बड़े कटोरे में पलट दें। गरम रहते हुए नमक और मक्खन के साथ मिलाएं।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
पॉपकॉर्न पर छिड़कने से पहले पिघले हुए मक्खन में सूखी अजवायन या थाइम मिलाएं।
चिली-लाइम
तैयार पॉपकॉर्न को चुटकी भर मिर्च पाउडर और ताज़ी नींबू के छिलके के साथ टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके बर्तन का ढक्कन बहुत कसकर फिट बैठता है, तो पॉपकॉर्न को भाप बनकर चिपचिपा होने से बचाने के लिए उसे एक इंच खुला छोड़ दें।
उच्च स्मोक पॉइंट वाला तेल इस्तेमाल करें; जैतून का तेल दानों के फूटने से पहले ही जल जाएगा।
बर्तन में बहुत ज़्यादा न भरें। यदि दाने तल पर दो से ज़्यादा परत में जमते हैं, तो बड़े बर्तन का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा पॉपकॉर्न क्यों जल गया?
संभवतः आंच बहुत तेज थी या आप बर्तन को पर्याप्त रूप से नहीं हिला रहे थे। दानों को बर्तन की गर्म धातु की सतह पर बैठने से बचाने के लिए लगातार हिलते रहना चाहिए।
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
नहीं, मलाई के ठोस पदार्थ (milk solids) उस तापमान पर तुरंत जल जाएंगे जो मक्के को पॉप करने के लिए आवश्यक है। पॉप करने के लिए तेल का उपयोग करें, और केवल अंत में स्वाद के लिए मक्खन डालें।
How real cooks make it.
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