तीखे चेडर चीज़ स्ट्रॉ
एक सही स्ट्रॉ का रहस्य है वसा और मैदे का अनुपात। अगर आप आटे को जल्दी में गूंथते हैं या उसे गर्म होने देते हैं, तो आप उसका कुरकुरापन खो देते हैं। सब कुछ ठंडा रखें जब तक कि वह बेकिंग ट्रे पर न पहुँच जाए।
ठंडी वसा ही आपका सबसे महत्वपूर्ण औजार है।
आपका मक्खन और चीज़ एकदम ठंडे होने चाहिए। अगर मिक्स करते समय वसा नरम हो जाती है, तो स्ट्रॉ चपटे क्रैकर्स की तरह फैल जाएंगे, बजाय अपनी मुड़ी हुई आकृति बनाए रखने के।
- फ़ूड प्रोसेसर
- प्लास्टिक रैप
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बेलन
What goes in.
- 8 औंसएक्स्ट्रा-शार्प चेडर, हाथ से कद्दूकस किया हुआ
- 1 कपमैदा
- 1/2 कपअनसाल्टेड मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और ठंडा
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (कायेन पेपर)
टेक्सचर में महारत हासिल करना
प्रोसेसर को तब तक ही पल्स करें जब तक कि मिश्रण मोटे मक्के के आटे जैसा न दिखने लगे। ज़्यादा प्रोसेसिंग से मक्खन पिघल जाता है और आटा परतदार होने के बजाय सख्त हो जाता है।
The method.
सूखी सामग्री और चीज़ को पल्स करें
मैदा, नमक, लाल मिर्च और ठंडा चीज़ प्रोसेसर में डालें। चीज़ पर मैदा की परत चढ़ाने के लिए तीन बार पल्स करें।
मक्खन मिलाएँ
ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें। तब तक पल्स करें जब तक कि मिश्रण मटर के दाने जैसे गुठलियों में न बदल जाए। इसे एक गेंद बनने न दें।
बांधें और ठंडा करें
मिश्रण को काम करने की सतह पर निकालें और हाथों से दबाकर एक ब्लॉक बना लें। प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 45 मिनट के लिए ठंडा करें।
बेलें और काटें
आटे को मैदे वाली सतह पर 8x8 इंच के चौकोर आकार में बेल लें। पिज़्ज़ा कटर का उपयोग करके आटे को 1/2 इंच चौड़ी पट्टियों में काट लें।
मोड़ें और बेक करें
हर पट्टी को उठाएं, उसे दो बार कसकर मोड़ें, और पार्चमेंट पेपर लगी शीट पर रखें। 375°F (190°C) पर 15 मिनट तक या जब तक चीज़ के किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं, तब तक बेक करें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
पल्स करने से पहले मैदे में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी या थाइम डालें।
स्मोक्ड
अधिक गहरे, मिट्टी जैसे स्वाद के लिए आधे शार्प चेडर को स्मोक्ड गौडा से बदलें।
When it doesn't go to plan.
चीज़ के लिए बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करें, न कि पहले से कद्दूकस किए हुए पैकेट का; पैकेट वाले चीज़ में मौजूद एंटी-केकिंग स्टार्च आटे को ठीक से बंधने से रोकता है।
यदि आटा बेलते समय चिपचिपा हो जाए, तो पूरी शीट को पाँच मिनट के लिए वापस फ्रीजर में रख दें।
एक एयरटाइट कंटेनर में तीन दिनों तक स्टोर करें, लेकिन कुरकुरापन वापस लाने के लिए उन्हें 300°F (150°C) ओवन में पाँच मिनट के लिए ताज़ा करें।
The ones that keep coming up.
मेरे स्ट्रॉ चपटे क्यों फैल गए?
शायद मक्खन बहुत गर्म था। हमेशा सुनिश्चित करें कि आपका चीज़ और मक्खन ठंडा हो, और बेलने से पहले ठंडा करने वाले चरण को न छोड़ें।
क्या मैं बेलने के बजाय पेस्ट्री बैग का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको चीज़ को कद्दूकस करने के लिए अपने ग्रेटर की सबसे महीन सेटिंग का उपयोग करना होगा ताकि वह टिप से बिना जाम हुए निकल सके।