कुरकुरे भुने हुए छोले
भुने हुए छोले की कुरकुरापन की कुंजी है उनकी सूखापन। फलियाँ धोने और सुखाने के बाद, आपको उन्हें एक साफ तौलिये से पूरी तरह सुखाना होगा; किसी भी सतह की नमी छिलकों को कुरकुरा बनाने के बजाय स्टीम कर देगी, जिससे मनचाही कुरकुरी बनावट की बजाय मुलायम बनावट मिलेगी।
सूखेपन का प्रण लें
आपकी सफलता इस बात पर निर्भर करती है कि ओवन में डालने से पहले छोलों की सतह पर नमी बिल्कुल न हो। उन्हें दो किचन टॉवल के बीच अच्छी तरह से रगड़ने के लिए अतिरिक्त मिनट निकालें।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- किचन टॉवल
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 15 औंसडिब्बाबंद छोले (काबुली चना)
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या एवोकैडो)
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
नमी हटाना
छोलों को एक सपाट तौलिये पर फैलाएं और धीरे-धीरे लेकिन मजबूती से रगड़ें। तेल लगाने से पहले आप उन्हें छूने पर मैट और सूखा महसूस करना चाहते हैं।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर सेट करें और बीच वाले हिस्से में एक रैक रखें।
छोलों को सुखाएं
छोलों को एक छलनी में निकालें, ठंडे पानी से धोएं, और हिलाकर सुखाएं। तौलिये पर ट्रांसफर करें और तब तक थपथपाएं जब तक वे थोड़े चिपचिपे महसूस न होने लगें, गीले नहीं।
मसाला मिलाएं
एक कटोरे में, सूखे छोलों को तेल के साथ तब तक मिलाएं जब तक वे समान रूप से कोट न हो जाएं। अभी नमक न डालें, क्योंकि यह भूनने की प्रक्रिया के दौरान नमी खींचता है।
भूनें
उन्हें बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। 30-40 मिनट तक भूनें, हर 10 मिनट में पैन को हिलाते रहें ताकि समान रूप से भूरापन आए।
अंतिम मसाला
जब वे सुनहरे भूरे रंग के हो जाएं और हिलाने पर खोखले सुनाई दें तो ओवन से निकाल लें। तुरंत नमक के साथ गर्म होने पर मिलाएं ताकि यह चिपक जाए।
Other turns to take.
स्मोकी पेपरिका
छोले ओवन से निकलने के बाद नमक के साथ 1/2 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और एक चुटकी लाल मिर्च मिलाएं।
हर्ब्ड गार्लिक
गर्मी से निकालने के तुरंत बाद 1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर और 1/2 छोटा चम्मच सूखे अजवायन के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
सूखने की प्रक्रिया के दौरान निकलने वाले किसी भी ढीले, कागजी छिलके को हटा दें; वे जल्दी जल जाते हैं और कड़वे लगते हैं।
बेकिंग शीट को ज्यादा न भरें; यदि छोले एक-दूसरे को छू रहे हैं, तो वे स्टीम हो जाएंगे और उनकी संरचनात्मक अखंडता खो जाएगी।
अंदर से आटा जैसा होने से बचाने के लिए उन्हें अंत तक नमक मिलाने का इंतजार करें।
The ones that keep coming up.
40 मिनट बाद भी मेरे छोले मुलायम क्यों हैं?
ऐसा आमतौर पर इसलिए होता है क्योंकि ओवन में जाने से पहले छिलकों पर थोड़ी नमी रह गई थी। अगली बार, उन्हें रगड़ने के बाद तौलिये पर 10 मिनट तक हवा में सूखने दें।
क्या मैं सूखे छोले का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें पहले भिगोकर नरम होने तक पकाना होगा। डिब्बाबंद छोले इस विधि के लिए अधिक विश्वसनीय होते हैं क्योंकि उनका बनावट सुसंगत होता है।
How real cooks make it.
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