कुरकुरे केल चिप्स
केल चिप्स नमी निकालने और गर्मी के बीच संतुलन पर निर्भर करते हैं। इसे भूनने की बजाय सुखाने की प्रक्रिया के रूप में देखें; यदि आप पैन को बहुत भर देते हैं, तो पत्तियां भाप बन जाएंगी और ढीली रहेंगी।
सूखापन ही आपका सबसे अच्छा दोस्त है
ओवन में डालने से पहले पत्तियां बिल्कुल सूखी होनी चाहिए। धोने से बची कोई भी नमी नम चिप्स का कारण बनेगी।
- बड़ी झालर वाली बेकिंग शीट
- सलाद स्पिनर या साफ किचन टॉवल
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1 बड़ा गुच्छाघुंघराले केल, डंठल हटा दिए गए और छोटे टुकड़ों में फाड़ दिए गए
- 1 बड़ा चम्मचतटस्थ तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकैडो
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
तेल को समान रूप से लगाएं
केल की सिलवटों में तेल मलने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। आपको हर पत्ती पर हल्का सा चमक चाहिए, न कि कटोरे के तले में तेल का ढेर।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें। रैक को मध्य और ऊपरी तीसरे स्थान पर व्यवस्थित करें।
अच्छी तरह सुखाएं
धोने के बाद, जितना हो सके उतना पानी निकालने के लिए सलाद स्पिनर का उपयोग करें। पत्तियों को एक सूखे किचन टॉवल पर रखें और उन्हें तब तक थपथपाएं जब तक वे पूरी तरह से सूखी महसूस न हों।
सीजन और कोट करें
पत्तियों को एक बड़े कटोरे में रखें। तेल डालें और पत्तियों में मालिश करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें। नमक छिड़कें और फिर से अच्छी तरह मिलाने के लिए टॉस करें।
एक परत में व्यवस्थित करें
केल को दो बेकिंग शीट पर फैलाएं। पत्तियों को एक-दूसरे के ऊपर न रखें। यदि वे छूते हैं, तो वे कुरकुरे नहीं होंगे।
बेक और घुमाएं
15 से 20 मिनट तक बेक करें। बीच में पैन को घुमाएं। चिप्स तब तैयार होते हैं जब वे सख्त हो जाएं और डंठल अब लचीले न रहें।
Other turns to take.
स्मोकी
पत्तियों को मालिश करने से पहले तेल में 1/4 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं।
चीज़ी
तैयार चिप्स को गर्म होने पर तुरंत 2 बड़े चम्मच न्यूट्रिशनल यीस्ट के साथ टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
यदि 20 मिनट के बाद भी चिप्स चबाने वाले रह जाते हैं, तो ओवन बंद कर दें और दरवाजे को थोड़ा खुला रखकर उन्हें 5 मिनट और अंदर रहने दें।
किसी भी बचे हुए को कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें; यदि वे अपना क्रंच खो देते हैं, तो उन्हें फिर से कुरकुरा करने के लिए 300°F ओवन में 3 मिनट के लिए फ्लैश करें।
कुरकुरेपन के लिए घुंघराले केल लैसिनेटो से बेहतर है; गहरी सिलवटें कुरकुरेपन के लिए अधिक सतह क्षेत्र बनाती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे केल चिप्स भूरे क्यों हो गए?
ओवन का तापमान बहुत अधिक था या वे बहुत देर तक रहे। यदि वे भूरे हो जाते हैं, तो उनका स्वाद कड़वा होगा।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकती हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का स्मोक पॉइंट कम होता है और यह उच्च तापमान पर एक कठोर स्वाद विकसित कर सकता है। परिष्कृत तेल इसके लिए अधिक उपयुक्त है।