भुने हुए नमकीन बादाम
बाज़ार में मिलने वाले सामान्य मेवे और घर पर भुने हुए मेवे के बीच का अंतर समय का है। तेज़ आँच मेवे के प्राकृतिक तेलों को बाहर निकालती है, जिससे एक ऐसी कुरकुरी परत बनती है जो चबाने योग्य होने के बजाय भंगुर होती है।
रंग पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
बादाम एक मिनट से भी कम समय में टोस्टेड से जल जाते हैं। ओवन की लाइट चालू रखें और जैसे ही घर से भुने हुए मेवों की खुशबू आने लगे, उसके पास रहें।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- छोटा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 कपकच्चे, बिना नमक वाले बादाम, छिलके सहित
- 1 छोटा चम्मचन्यूट्रल तेल, जैसे ग्रेपसीड या एवोकाडो
- 3/4 छोटा चम्मचकोषेर नमक
नमक को मिलाना
यदि आप सूखे मेवों को नमक के साथ मिलाते हैं, तो नमक पैन के तले में चला जाता है। तेल एक गोंद की तरह काम करता है, यह सुनिश्चित करता है कि भुनाई के दौरान हर दाना मेवे से जुड़ा रहे।
The method.
ओवन गरम करें और तैयार करें
अपने ओवन को 350°F पर सेट करें। बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें ताकि सफाई आसान हो और चिपके नहीं।
बादामों पर तेल और नमक लगाएँ
एक छोटे कटोरे में, बादामों को तेल के साथ तब तक मिलाएँ जब तक वे चमकदार न दिखने लगें। नमक छिड़कें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि नमक समान रूप से फैल जाए।
भूनें
मेवों को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएँ। 10 से 12 मिनट तक भूनें, और समान रूप से भुनने के लिए बीच में एक बार पैन को हिलाएँ।
पूरी तरह से ठंडा होने दें
जब मेवे सुनहरे हो जाएँ तो ओवन से निकाल लें। उन्हें पैन पर तब तक ठंडा होने दें जब तक कि वे ठंडे न हो जाएँ; वे गर्मी छोड़ते हुए कुरकुरे हो जाएँगे।
Other turns to take.
स्मोक्ड पेपरिका
मिलाने से पहले तेल मिश्रण में 1/2 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका और एक चुटकी लाल मिर्च पाउडर मिलाएँ।
रोज़मेरी लहसुन
गरम, भुने हुए बादामों को 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी और थोड़ा सा लहसुन पाउडर के साथ मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
टेबल नमक के बजाय कोषेर नमक का प्रयोग करें; बड़े दाने बेहतर कुरकुरापन प्रदान करते हैं और मेवों को ज़्यादा नमकीन नहीं बनाते।
अगर बादाम जले हुए पॉपकॉर्न की तरह महकते हैं, तो वे ज़्यादा पक गए हैं। उन्हें तुरंत निकाल लें।
दो सप्ताह तक कमरे के तापमान पर एक काँच के जार में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं छिलके वाले बादाम के बजाय ब्लैंच किए हुए बादाम का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे बहुत तेज़ी से भुनते हैं और छिलके की कसैली संरचना का अभाव होता है। उन पर करीब से नज़र रखें, क्योंकि वे छिलके वाले मेवों की तुलना में 2-3 मिनट पहले जल जाएँगे।
मेरे बादाम चबाने योग्य क्यों निकले?
या तो उन्हें ओवन से बहुत जल्दी निकाल लिया गया था या उन्हें बेकिंग शीट पर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए पर्याप्त समय नहीं मिला। वे तभी कुरकुरे बनते हैं जब मेवे के अंदर का तेल ठंडा होने के दौरान जम जाता है।
How real cooks make it.
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