क्लासिक पब-स्टाइल भुने हुए मेवे
ये मेवे हल्के एग व्हाइट (अंडे की सफेदी) के लेप पर निर्भर करते हैं ताकि मसाले का मिश्रण अच्छी तरह चिपक जाए, जिससे एक मैट, गहरे स्वाद वाली परत बनती है जो ठंडे पेय पदार्थों के साथ अच्छी लगती है। धीमी आंच पर कम तापमान पर भूनने से, प्राकृतिक तेल बिना जले टोस्ट हो जाते हैं, जिससे एक कुरकुरापन आता है जो कई दिनों तक कटोरे में बना रहता है।
चिपकने वाले लेप की कंसिस्टेंसी
कच्चे, बिना नमक वाले मेवे इस्तेमाल करें ताकि नमक की मात्रा पर आपका पूरा नियंत्रण रहे। सुनिश्चित करें कि एग व्हाइट को तब तक फेंटा जाए जब तक वह झागदार न हो जाए, सख्त नहीं।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- व्हिस्क
What goes in.
- 3 कपकच्चे मिश्रित मेवे (बादाम, काजू, पेकान, अखरोट)
- 1बड़ा एग व्हाइट (अंडे की सफेदी)
- 1 बड़ा चम्मचपानी
- 1 बड़ा चम्मचडार्क ब्राउन शुगर
- 1.5 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 1 छोटा चम्मचस्मोक्ड पैपरिका
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर (कायेन पेपर)
- 1/2 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
झागदार इमल्शन
एग व्हाइट को पानी के साथ हल्का झागदार होने तक फेंटने से एक पतला चिपकने वाला पदार्थ बनता है जो मेवों की हर दरार में भर जाता है। इससे यह सुनिश्चित होता है कि मसाले एक एकीकृत परत बनाते हैं, बजाय इसके कि वे कटोरे के तले में धूल के रूप में जम जाएं।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 165°C (325°F) पर प्रीहीट करें और एक बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
बाइंडर बनाएं
एक बड़े बाउल में, एग व्हाइट और पानी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए और सतह पर बुलबुले बनने लगें।
मेवों को सीज़न करें
कच्चे मेवों को बाउल में डालें और अच्छी तरह टॉस करें। ब्राउन शुगर, नमक, पैपरिका, लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च को मेवों पर छिड़कें, और फिर से तब तक टॉस करें जब तक हर टुकड़ा नम, लाल रंग के पेस्ट से समान रूप से लेपित न हो जाए।
भूनें
तैयार बेकिंग शीट पर मेवों को एक परत में फैलाएं। 20 से 25 मिनट तक बेक करें, बीच में एक बार चलाएं, जब तक कि मेवों से भुनी हुई खुशबू न आने लगे और कोटिंग सूखी और मैट न दिखे।
पूरी तरह से ठंडा करें
ओवन से निकालें और पैन पर ही ठंडा होने दें। जैसे-जैसे वे कमरे के तापमान पर पहुंचेंगे, वे काफी कुरकुरे हो जाएंगे।
Other turns to take.
रोज़मेरी लहसुन
लाल मिर्च पाउडर और स्मोक्ड पैपरिका को 1 बड़े चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी और 1/2 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर से बदलें।
मेपल चिली
ब्राउन शुगर को 1 बड़े चम्मच असली मेपल सिरप से बदलें और लाल मिर्च पाउडर को 1 छोटा चम्मच तक बढ़ाएं।
When it doesn't go to plan.
बेकिंग शीट को ज़्यादा न भरें; यदि मेवे एक-दूसरे पर ढेर हो जाते हैं, तो वे भुनने के बजाय भाप में पक जाएंगे, जिससे मुलायम बनावट आएगी।
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि कुरकुरापन बना रहे; नमी इन मेवों का सबसे बड़ा दुश्मन है।
यदि 20 मिनट बाद मेवे चमकदार दिखें, तो उन्हें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें; जब तक कोटिंग सुस्त और सूखी न हो जाए, तब तक वे तैयार नहीं हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पहले से भुने हुए मेवे इस्तेमाल कर सकता हूँ?
पहले से भुने हुए मेवों का उपयोग करने से बचें, क्योंकि वे ज़्यादा पक जाएंगे और दूसरी बार भूनने पर कड़वे हो जाएंगे।
मेरी चीनी में गुठली क्यों बन रही है?
यदि आप चीनी को एग व्हाइट मिश्रण में अच्छी तरह से नहीं फेंटते हैं, तो वह गुठली बन सकती है। यदि आपको चीनी के बड़े टुकड़े दिखें, तो मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें।
How real cooks make it.
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