चटपटी नींबू की विनेगर ड्रेसिंग
दो भाग एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल को एक भाग ताज़े नींबू के रस, एक चम्मच डिजॉन मस्टर्ड और चुटकी भर नमक के साथ फेंटें, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा, अपारदर्शी इमल्शन न बन जाए। यह स्थिर ड्रेसिंग गाढ़ी हरी सब्जियों पर आसानी से लग जाती है और प्लेट पर कई घंटों तक अपनी बनावट बनाए रखती है, बिना अलग हुए।
इमल्शन के लिए तापमान मायने रखता है।
सामग्री को कमरे के तापमान पर इस्तेमाल करें ताकि तेल और रस अच्छी तरह मिल सकें। ठंडे तरल पदार्थ तेल को कड़ा कर सकते हैं, जिससे दानेदार बनावट आ सकती है।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- वायर व्हिस्क
- मापने वाले चम्मच
What goes in.
- 1/4 कपताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचडिजॉन मस्टर्ड
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकुटी हुई काली मिर्च
धीमी धारा
नींबू के रस के मिश्रण में धीरे-धीरे, लगातार धार में तेल डालते हुए तेज़ी से फेंटें। वायर व्हिस्क का कटोरे की दीवारों से रगड़ना तेल को रस में निलंबित करने के लिए मजबूर करता है।
The method.
आधार मिलाएं
मिक्सिंग बाउल में नींबू का रस, डिजॉन मस्टर्ड, नमक और काली मिर्च मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक मस्टर्ड पूरी तरह से घुल न जाए और नमक गायब न हो जाए।
तेल शामिल करें
लगातार फेंटते हुए, जैतून के तेल को एक धीमी, निरंतर धार में डालें। तेल को एक साथ न डालें, वरना ड्रेसिंग खराब हो जाएगी।
गाढ़ापन जांचें
जब ड्रेसिंग हल्की पीली, गाढ़ी हो जाए और चम्मच के पिछले हिस्से पर चिपकने लगे, तब फेंटना बंद कर दें। स्वाद चखने के लिए सलाद के पत्ते के एक छोटे टुकड़े पर एक बूंद डालकर नमक-मिर्च जांच लें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी वाली नींबू ड्रेसिंग
अंत में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजमोद (parsley) या चाइव्स मिलाएं।
शहद-नींबू ड्रेसिंग
केल जैसी गाढ़ी हरी सब्जियों के लिए खटास को संतुलित करने के लिए आधा छोटा चम्मच शहद फेंट कर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ताज़े नींबू का प्रयोग करें; बोतलबंद रस में धात्विक स्वाद होता है जिसे छिपाया नहीं जा सकता।
अगर विनेगर ड्रेसिंग अलग हो जाती है, तो एक साफ कटोरे में एक चम्मच मस्टर्ड डालें और अलग हुई ड्रेसिंग को धीरे-धीरे इसमें फेंटकर इमल्शन को फिर से बनाएं।
सीधे चम्मच से चखने के बजाय, जिस सलाद के पत्ते के साथ आप ड्रेसिंग परोसने का इरादा रखते हैं, उस पर एक पत्ता डुबोकर विनेगर ड्रेसिंग का स्वाद चखें।
The ones that keep coming up.
यह कब तक अच्छी रहेगी?
यह फ्रिज में एक सप्ताह तक ठीक रहेगी, हालांकि जैतून का तेल जम सकता है। इस्तेमाल करने से पहले इसे काउंटर पर दस मिनट के लिए छोड़ दें और अच्छी तरह फेंट लें।
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