झटपट सिरके वाली कोलस्लॉ
यह कोलस्लॉ एक तीखे, अम्लीय ड्रेसिंग पर निर्भर करता है जो कच्ची पत्तागोभी को थोड़ा नरम कर देता है, जिससे उसका कुरकुरापन कम हो जाता है, लेकिन वह चिपचिपी नहीं होती। नमक को बारीक कटी सब्जियों में मिलाने से, तरल पदार्थ डालने से पहले, अतिरिक्त नमी निकल जाती है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि ड्रेसिंग हर तार पर अच्छी तरह से लिपट जाए, बजाय इसके कि वह कटोरे के नीचे जमा हो जाए।
समानता आपका मुख्य लक्ष्य है।
पत्तागोभी को जितना पतला काटेंगे, कोलस्लॉ उतना ही अच्छा सिरका सोखेगा। माचिस की तीली से मोटी पट्टियाँ न काटें।
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- व्हिस्क
What goes in.
- 1/2हरी पत्तागोभी, बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 कपसेब का सिरका
- 1 बड़ा चम्मचचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचअजवायन के बीज (celery seed)
- ताज़ी कुटी हुई काली मिर्चस्वादानुसार
पानी निकालना
कटी हुई पत्तागोभी को नमक के साथ छलनी में डालकर पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें। इससे कड़वा ऊपरी नमी निकल जाती है और सिरके को पत्ते में घुसने के लिए जगह मिलती है।
The method.
काटें और नमक डालें
पत्तागोभी को पतला काटें और एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में डालें। नमक डालकर मिलाएं और 15 मिनट तक छोड़ दें जब तक कि उसका कड़ा, कच्चापन कम न हो जाए।
निचोड़ें
हाथों से पत्तागोभी को कसकर निचोड़ें ताकि उसका पानी निकल जाए। सूखी हुई पत्तागोभी को एक साफ मिक्सिंग बाउल में निकालें।
ड्रेसिंग तैयार करें
एक छोटी शीशी या कप में सेब का सिरका, चीनी, अजवायन के बीज और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।
मिलाएं
ड्रेसिंग को पत्तागोभी पर डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। परोसने से कम से कम 10 मिनट पहले इसे रखा रहने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
ड्रेसिंग डालने से पहले पत्तागोभी में आधा, पतला कटा हुआ जलापेनो (बीज निकालकर) मिलाएं।
जड़ी-बूटियों वाला
परोसने से ठीक पहले ताज़गी भरे स्वाद के लिए मुट्ठी भर कटी हुई चौड़ी पत्ती वाली अजमोद (parsley) या ताज़ी डिल (dill) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास मैंडोलिन है, तो उसका उपयोग करें ताकि पत्तागोभी की हर पट्टी एक समान चौड़ाई की हो।
आराम करने का समय न छोड़ें; चीनी और सिरके को मिलनसार होने के लिए उन दस मिनट की आवश्यकता होती है।
अगर कोलस्लॉ बहुत खट्टा लगे, तो पत्तों पर एक छोटी सी तटस्थ तेल की बूँद डालें ताकि उसका स्वाद संतुलित हो जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, इसे फ्रिज में 24 घंटे तक अच्छी तरह रखा जा सकता है। पत्तागोभी नरम होती रहेगी, इसलिए दूसरे दिन थोड़ी मुरझाई हुई बनावट की उम्मीद करें।
क्या यह सेब का सिरका ही होना चाहिए?
सेब का सिरका एक प्राकृतिक मिठास प्रदान करता है, लेकिन सफेद सिरका या चावल का सिरका भी काम करेगा यदि आप उनकी अलग-अलग तीव्रता को ध्यान में रखते हुए चीनी की मात्रा समायोजित करते हैं।
How real cooks make it.
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