दमदार सिरके वाली कोलस्लॉ
यह कोलस्लॉ, सेब के सिरके के तीखेपन को खट्टी क्रीम और मेयोनीज़ की चिकनाई के साथ संतुलित करती है। गोभी को पहले नमक लगाकर और उसका पानी निकालकर, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि ड्रेसिंग पत्तियों से चिपकी रहे, न कि कटोरे के नीचे पानी जैसा कीचड़ बनकर रह जाए।
नमक लगाकर पानी निकालना बहुत ज़रूरी है।
गोभी को उसका अतिरिक्त पानी निकालने के लिए समय देने से वह कुरकुरी बनी रहती है और ड्रेसिंग के साथ अच्छी लगती है। अगर आप यह नहीं करते हैं, तो कोलस्लॉ कुछ ही मिनटों में नरम और पानी जैसी हो जाएगी।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- व्हिस्क
- शेफ़्स नाइफ
What goes in.
- 1 मध्यमहरी गोभी, पतली कटी हुई
- 1 बड़ा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 कपमेयोनीज़
- 1/4 कपफुल-फैट खट्टी क्रीम
- 3 बड़े चम्मचसेब का सिरका
- 1 छोटा चम्मचसेलेरी सीड्स
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
- 1/2 छोटा चम्मचचीनी
नमी निकालना
कटी हुई गोभी को नमक के साथ मिलाएं और कम से कम एक घंटे के लिए छलनी में छोड़ दें। आप देखेंगे कि काफी मात्रा में पानी निकल जाएगा, जिससे अंतिम ड्रेसिंग गाढ़ी और चटपटी बनेगी।
The method.
गोभी तैयार करें
गोभी का डंठल निकालें और उसे जितना हो सके उतना पतला काटें। कटी हुई गोभी को एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में डालें और नमक के साथ मिलाएं।
आराम करने दें
गोभी को 60 मिनट के लिए छोड़ दें। समय पूरा होने पर, गोभी को ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो लें ताकि अतिरिक्त नमक निकल जाए, फिर एक साफ किचन टॉवल से कसकर निचोड़ें जब तक कि वह बिल्कुल सूखी न हो जाए।
आधार मिलाएं
अपने बड़े कटोरे में, मेयोनीज़, खट्टी क्रीम, सिरका, चीनी, सेलेरी सीड्स और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक कि वह पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
मिलाएं
सूखी हुई गोभी को ड्रेसिंग में मिलाएं। सुनिश्चित करें कि हर रेशे पर अच्छी तरह से ड्रेसिंग लग जाए।
ठंडा करें
कटोरे को ढक दें और परोसने से कम से कम 30 मिनट पहले फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
Other turns to take.
तीखी चटपटी
ड्रेसिंग में एक बारीक कटी हुई जलापेनो या एक छोटा चम्मच हॉट सॉस मिलाएं।
बाग की कुरकुराहट
अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए कटी हुई गाजर या पतले कटे हुए हरे प्याज़ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
फूड प्रोसेसर के बजाय एक तेज चाकू का इस्तेमाल करें; प्रोसेसर पत्तियों को कुचल देता है और शुरू करने से पहले बहुत ज़्यादा रस निकाल देता है।
सेलेरी सीड्स को न छोड़ें; वे वह विशिष्ट, मिट्टी जैसी सुगंध देते हैं जो सिरके की तीक्ष्णता को संतुलित करती है।
अगर ड्रेसिंग बहुत गाढ़ी लगे, तो थोड़ा और सिरका डालें, पानी नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रिज में 24 घंटे तक अच्छी रहती है। क्योंकि आपने पानी निकाल दिया है, यह गीली नहीं होगी।
How real cooks make it.
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