क्लासिक कोलस्लॉ
एक उचित कोलस्लॉ सब्जियों के एक गीले ढेर से कहीं ज़्यादा होना चाहिए। इसे एक मज़बूत चबाना, एक स्पष्ट अम्लीय आधार, और पर्याप्त संरचनात्मक अखंडता की आवश्यकता होती है ताकि यह भारी बारबेक्यू प्लेट या तले हुए मछली के सैंडविच के सामने अपनी जगह बना सके।
पत्तागोभी बनावट का लंगर है
पत्तागोभी की पट्टियों को पतला करने के लिए मैंडोलिन या बहुत तेज शेफ के चाकू का प्रयोग करें; मोटे टुकड़े ड्रेसिंग को समान रूप से अवशोषित नहीं करेंगे।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- मैंडोलिन या तेज शेफ का चाकू
- व्हिस्क
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1/2हरी पत्तागोभी, कटी हुई
- 2मध्यम गाजर, छीलकर कद्दूकस की हुई
- 1/2 कपमेयोनीज़
- 1 बड़ा चम्मचसेब का सिरका
- 1 छोटा चम्मचअजवाइन के बीज
- 1 छोटा चम्मचदानेदार चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचताज़ी कुटी हुई काली मिर्च
अतिरिक्त तरल निकालना
कटी हुई पत्तागोभी पर नमक छिड़कें और दस मिनट तक ऐसे ही रहने दें, फिर धोकर सुखा लें। यह कोलस्लॉ को असेंबल करने के दस मिनट बाद पानीदार होने से रोकता है।
The method.
पत्तागोभी तैयार करें
पत्तागोभी को चौथाई करें और सघन कोर को हटा दें। पत्तियों को कागज की पट्टियों जितना पतला काट लें।
पानी निकालना
कटी हुई पत्तागोभी को छलनी में नमक के साथ मिलाएं। इसे 10 मिनट के लिए खड़ा रहने दें, फिर ठंडे पानी से धो लें और साफ किचन टॉवल से पूरी तरह सुखा लें।
ड्रेसिंग मिलाएं
एक बड़े कटोरे में, मेयोनीज़, सिरका, अजवाइन के बीज, चीनी और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक कि वे एकसार न हो जाएं।
मिलाएं
एक स्पैचुला का उपयोग करके पत्तागोभी और कद्दूकस की हुई गाजर को ड्रेसिंग में तब तक मिलाएं जब तक कि हर टुकड़ा कोट न हो जाए।
ठंडा करें
ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले नमक चखकर समायोजित करें।
Other turns to take.
मसालेदार कोलस्लॉ
तीखे स्वाद के लिए ड्रेसिंग में एक बारीक कटा हुआ जलापेनो या एक छोटा चम्मच तैयार हॉर्सरैडिश मिलाएं।
जड़ी-बूटीदार
स्वाद को ताज़ा करने के लिए परोसने से ठीक पहले मुट्ठी भर कटी हुई ताज़ी डिल या अजमोद मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अधिकतम कुरकुरापन सुनिश्चित करने के लिए कटाई के क्षण तक अपनी पत्तागोभी को ठंडा रखें।
यदि आप जल्दी में हैं, तो धोने के बाद पत्तागोभी को पूरी तरह से सुखाने के लिए सलाद स्पिनर का उपयोग करें; गीली पत्तागोभी ड्रेसिंग को पतला कर देती है।
4 घंटे के बाद स्वाद तेज हो जाता है, लेकिन इसे 24 घंटे से अधिक समय तक न रहने दें, अन्यथा पत्तागोभी अपना कुरकुरापन खो देगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बैंगनी पत्तागोभी का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि रंग ड्रेसिंग में फैल जाएगा, जिससे पूरा कोलस्लॉ हल्के गुलाबी या बैंगनी रंग का हो जाएगा।
क्या मैं मेयोनीज़ को दही से बदल सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेशों को ठीक से कोट करने के लिए मेयोनीज़ में वसा की मात्रा आवश्यक है; दही पतला होगा और अधिक तरल रिसने की संभावना होगी।
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