सब्जियों के छिलकों से वेजीटेबल स्टॉक
सब्जियों के छिलकों और टुकड़ों को हफ्तों तक फ्रीजर बैग में इकट्ठा करें, फिर एक घंटे तक पानी में उबालकर उनका स्वाद निकालें। यह तरीका प्याज के छिलके, गाजर के छिलके और मशरूम के डंठल को फेंके जाने के बजाय सूप और अनाज के बेस में बदल देता है।
एक फ्रीजर बैग तैयार रखें
अच्छे स्टॉक का रहस्य है कि आपके बचे हुए टुकड़े एक जैसे हों। कड़वी चीजें जैसे ब्रोकोली या फूलगोभी के डंठल न डालें, क्योंकि वे अंतिम शोरबे का स्वाद खराब कर देंगे।
- बड़ा स्टॉकपॉट
- जाली वाली छलनी
- बड़ा फ्रीजर बैग
What goes in.
- 4-6 कपजमे हुए सब्जियों के टुकड़े (प्याज, गाजर, अजवाइन, लीक, मशरूम के डंठल)
- 3 क्वार्टठंडा पानी
- 1 छोटा चम्मचकाली मिर्च के दाने
- 2सूखे तेज पत्ते
- 2ताजी अजमोद या अजवायन की टहनी
धीमी और स्थिर
पानी को उबलने के बजाय धीमी आंच पर उबालें। तेज उबाल स्टार्च और अशुद्धियों को पायसीकृत कर देगा, जिससे धुंधला, फीका स्टॉक बनेगा।
The method.
अपने टुकड़े इकट्ठा करें
छिलके, सिरे और स्किन को फ्रीजर-सुरक्षित बैग में स्टोर करें। प्याज के छिलके रंग देते हैं, जबकि मशरूम के डंठल गहराई देते हैं।
मिलाएं
जमे हुए टुकड़ों को अपने स्टॉकपॉट में डालें और ठंडे पानी से ढक दें। जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें।
उबालें
उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच धीमी कर दें। इसे 60 मिनट तक बिना ढके पकने दें जब तक कि तरल सुगंधित और सुनहरा न हो जाए।
छानें
एक बड़े कटोरे या दूसरे बर्तन पर जाली वाली छलनी रखें। स्टॉक को सावधानी से डालें, ठोस पदार्थों को फेंक दें।
ठंडा करें और स्टोर करें
स्टॉक को जार में डालने से पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। फ्रिज में 5 दिनों तक या फ्रीज करके स्टोर करें।
Other turns to take.
भुना हुआ स्टॉक
अपने जमे हुए टुकड़ों को थोड़े से तेल के साथ टॉस करें और पानी डालने से पहले 400°F पर 20 मिनट के लिए भूनें; इससे गहरा, अधिक तीव्र रंग मिलेगा।
अदरक-आधार
एशियाई-शैली के नूडल सूप के लिए अच्छी तरह से काम करने वाले स्टॉक के लिए पॉट में 2-इंच के अदरक के टुकड़े और धनिया के डंठल डालें।
When it doesn't go to plan.
क्रूसिफेरस सब्जियों (ब्रोकोली, गोभी, केल, ब्रसेल्स स्प्राउट्स) को पूरी तरह से छोड़ दें, क्योंकि वे लंबे समय तक उबालने पर खट्टी हो जाती हैं।
स्टॉक उबालते समय नमक न डालें। केवल तभी सीज़न करें जब आप इसे अंततः किसी तैयार व्यंजन में उपयोग करें।
यदि आपका स्टॉक बहुत पतला दिखता है, तो इसे और कम करने और स्वाद को केंद्रित करने के लिए इसे अतिरिक्त 30 मिनट तक उबलने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं टमाटर के टुकड़े इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन वे स्टॉक को अम्लीय और नारंगी बना देंगे। यदि आप टमाटर-आधारित सॉस या मिनेस्ट्रोन बनाने की योजना बना रहे हैं तो उनका उपयोग करें।
मैं फ्रीजर में टुकड़े कब तक रख सकता हूँ?
उनका तीन महीने के भीतर सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। उसके बाद, वे अपनी ताज़ा सुगंधित गुणों को खो देते हैं।
How real cooks make it.
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