टमाटर और प्याज का सलाद
यह सादगी का अध्ययन है। जब टमाटर धूप से भारी और गर्म हों, तो उन्हें तेज चाकू और स्थिर हाथ से ज्यादा कुछ नहीं चाहिए।
बनावट बनाए रखने के लिए सही औजारों का उपयोग करें।
एक कुंद चाकू टमाटर के गूदे को काटने के बजाय कुचल देगा, जिससे पानी जैसा, गूदेदार घोल बन जाएगा। साफ कट सुनिश्चित करने के लिए अपने सबसे तेज ब्लेड का उपयोग करें।
- शेफ का चाकू
- मंडोलिन या तेज छीलने वाला चाकू
- चौड़ा, उथला सर्विंग बाउल
What goes in.
- 3 lbपके हुए हेरloom या बेल पर पके टमाटर
- 1 बड़ालाल प्याज
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचनमक के मोटे दाने (flaky sea salt)
- 1/2 कपताज़ा चपटी पत्ती वाली अजमोद, मोटे तौर पर कटी हुई
जल्दी नमक डालें, देर से ड्रेसिंग करें
कटे हुए टमाटरों और प्याज पर नमक छिड़कने से प्राकृतिक नमी निकलती है, जो तेल के साथ मिलने पर तुरंत इमल्शन बनाती है।
The method.
प्याज तैयार करें
प्याज को मंडोलिन या बहुत स्थिर हाथ से पतले छल्ले में काट लें। उन्हें दस मिनट के लिए बर्फ के पानी के एक छोटे कटोरे में रखें ताकि उनकी तीखापन कम हो जाए, फिर छान लें और अच्छी तरह सुखा लें।
टमाटर काटें
टमाटरों को मोटे वेजेज या आधा इंच के स्लाइस में काटें। यदि संभव हो तो उन्हें एक परत में व्यवस्थित करें, या उन्हें अपने सर्विंग बाउल में ढीले ढंग से बनाएं।
नमक डालें और मैक्रेशन करें
सूखे प्याज के छल्ले को टमाटरों पर फैलाएं। सभी पर समान रूप से नमक छिड़कें। इसे पांच मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि आपको कटोरे के नीचे एक पतली तरल पूल दिखाई न दे।
तैयार करें और परोसें
ऊपर से जैतून का तेल छिड़कें और कटी हुई अजमोद फैलाएं। हाथों से एक बार धीरे से मिलाएं और तुरंत परोसें, जब टमाटर ठंडे हों और प्याज कुरकुरे हों।
Other turns to take.
भूमध्य शैली
परोसने से ठीक पहले आधे किए हुए कलमाटा जैतून (Kalamata olives) और फेटा पनीर (feta cheese) के कुछ टुकड़े मिलाएं।
एसिड पंच
यदि टमाटरों में अपने प्राकृतिक एसिड की कमी है तो एक बड़ा चम्मच रेड वाइन सिरका (red wine vinegar) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
टमाटरों को कभी भी रेफ्रिजरेटर में स्टोर न करें; ठंड उनकी बनावट को मार देती है और उनकी सुगंध को दबा देती है।
यदि आपके पास समय है, तो प्याज को काटकर 30 मिनट के लिए सिरके में भिगो दें, इससे पहले कि उन्हें सलाद में मिलाएं, जिससे वे नरम और अचार जैसा प्रोफाइल देंगे।
एक चौड़ा, उथला कटोरा उपयोग करें ताकि टमाटर बहुत ऊँचे ढेर न हों, जो नीचे की परत को ऊपर के वज़न से गूदेदार होने से रोकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
इसे तैयार करने के 30 मिनट के भीतर परोसना सबसे अच्छा है। यदि इससे अधिक समय तक रखा जाए, तो टमाटरों से रस निकलता रहेगा और उनकी संरचना खराब हो जाएगी।
कौन सा टमाटर सबसे अच्छा काम करता है?
पतली त्वचा और गहरे रंग वाली कोई भी किस्म। हेरloom (Heirlooms) सबसे अच्छा स्वाद देते हैं, लेकिन ठोस बीफस्टीक (beefsteak) टमाटरों को साफ-सुथरा काटना आसान होता है।
How real cooks make it.
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