साबुत मसालों को भूनने का तरीका
भूनने से मसाले निष्क्रिय बीजों से बदलकर किसी डिश का मुख्य स्वाद बन जाते हैं। इसमें बस कुछ मिनट लगते हैं, लेकिन यह वह गहराई प्रदान करता है जो पिसे हुए, बाज़ार में मिलने वाले मसालों से मेल नहीं खा सकती।
टाइमर नहीं, अपनी नाक का इस्तेमाल करें
मसाले चरम पर पहुँचने के कुछ ही सेकंड में जल सकते हैं। स्टोव के पास ही रहें और पैन को लगातार हिलाते रहें।
- छोटा स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा का पैन
- लकड़ी का चम्मच या स्पैचुला
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचसाबुत बीज (जीरा, धनिया, सौंफ, या सरसों)
खुशबू की सीमा
जैसे ही आपको मसाले की खुशबू गले के पिछले हिस्से तक महसूस हो या बीज रंग में थोड़ा भी बदलें, तो वे तैयार हैं। कड़वाहट से बचाने के लिए उन्हें तुरंत आंच से हटा लें।
The method.
पैन गरम करें
एक सूखा पैन मध्यम आंच पर रखें। तेल या मक्खन न डालें; आपको सीधी, सूखी गर्मी चाहिए।
मसाले डालें
मसालों को एक परत में डालें। यदि आप उन्हें ऊँचा ढेर करते हैं, तो वे भुनने के बजाय भाप बनेंगे।
हिलाएं और चलाएं
स्पैचुला से बीजों को लगातार हिलाते रहें। किनारों को भूरा होते और रंग को फीके से चमकीला होते देखें।
निकालें और ठंडा करें
मसालों को तुरंत एक ठंडी प्लेट पर निकाल लें। यदि आप उन्हें गर्म पैन में छोड़ देते हैं, तो अवशिष्ट गर्मी उन्हें जला हुआ और कड़वा बना देगी।
Other turns to take.
कुचले हुए भुने मसाले
ठंडा होने के बाद, भुने हुए बीजों को तोड़ने के लिए खरल और मूसल का उपयोग करें। यह तेलों को पैन या सॉस में डालने से ठीक पहले छोड़ता है।
When it doesn't go to plan.
पहले से पिसे हुए मसालों को कभी भी सूखे पैन में न भूनें; वे पलक झपकने से पहले राख बन जाएंगे।
यदि एक साथ कई प्रकार के मसाले भून रहे हैं, तो सबसे पहले सबसे बड़े बीजों से शुरू करें, क्योंकि उन्हें गर्म होने में अधिक समय लगता है।
यदि गलती से कोई बैच जल जाए, तो उसे फेंक दें। जले हुए मसाले को बचाया नहीं जा सकता; यह पूरे व्यंजन के स्वाद को खराब कर देगा।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मसाले पुराने हैं?
अगर आप उन्हें भूनते हैं और वे लगभग कोई सुगंध नहीं देते हैं, तो एसेंशियल ऑयल्स बहुत पहले ही उड़ चुके हैं। एक ताज़ा जार का समय आ गया है।
How real cooks make it.
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