खट्टी रोटी से क्रूटोंस बनाना
एक अच्छा क्रूटोन इतना मजबूत होना चाहिए कि वह गाढ़े सूप या भरवां ड्रेसिंग का सामना कर सके। खट्टी रोटी का इस्तेमाल एक ज़रूरी खट्टापन और एक मज़बूत परत देता है जो ब्रेड को कटोरे में डालते ही गलने से रोकता है।
बनावट ही सब कुछ है
कम से कम एक दिन पुरानी खट्टी रोटी का प्रयोग करें; ताज़ी ब्रेड में बहुत अधिक आंतरिक भाप होती है और इससे कुरकुरे टुकड़ों के बजाय नरम, चबाने वाले टुकड़े बनेंगे।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1/2 पावएक दिन पुरानी खट्टी रोटी
- 1/4 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/4 छोटा चम्मचकाली मिर्च
- 1/2 छोटा चम्मचसूखा ऑरेगानो या थाइम
एक समान फाड़
सही क्यूब्स काटने के बजाय, ब्रेड को काटने लायक टुकड़ों में तोड़ लें। खुरदरे, अनियमित किनारे तेल को पकड़ने और गहरे, कुरकुरे बिंदुओं में सिकने के लिए अधिक सतह क्षेत्र प्रदान करते हैं।
The method.
ब्रेड तैयार करें
अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। खट्टी रोटी को एक इंच के अनियमित टुकड़ों में तोड़ लें। पाव के बहुत मोटे, परत वाले सिरों का उपयोग करने से बचें यदि वे बहुत सख्त महसूस हों।
ब्रेड को कोट करें
टुकड़ों को एक बाउल में डालें। उन पर तेल डालें और नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें। अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक कि हर टुकड़ा चमक न जाए लेकिन टपके नहीं।
व्यवस्थित करें
ब्रेड को बेकिंग शीट पर एक ही परत में फैलाएं। उन्हें भीड़ न करें, वरना वे भुनने के बजाय भाप से पकेंगे।
बेक करें
ट्रे को बीच वाले रैक में स्लाइड करें। 15 से 20 मिनट तक बेक करें, बीच में ट्रे को हिलाएं। किनारों पर गहरा, एम्बर रंग देखें।
ठंडा करें
ओवन से निकालें और ट्रे पर पूरी तरह से ठंडा होने दें। जैसे-जैसे भाप निकलती है, वे काफी सख्त हो जाते हैं।
Other turns to take.
लहसुन वाला
मिलाने से पहले तेल में दो कली बारीक कटा हुआ लहसुन डालें; लहसुन ओवन में थोड़ा भुनेगा और एक तीखा, सुगंधित स्वाद देगा।
पनीर वाला
ओवन से निकालने के तुरंत बाद क्रूटोंस को दो बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किए हुए पार्मेज़ान के साथ मिलाएं ताकि पनीर गर्म तेल पर चिपक जाए।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी खट्टी रोटी बहुत ताज़ी है, तो इसे काटने और मसाला डालने से पहले 20 मिनट के लिए कम तापमान वाले ओवन (200°F / 95°C) में सुखा लें।
ठंडे किए गए क्रूटोंस को प्लास्टिक कंटेनर के बजाय कागज के बैग में स्टोर करें; कागज बची हुई नमी को निकलने देता है ताकि वे कुरकुरे रहें।
यदि एक या दो दिन बाद उनका कुरकुरापन कम हो जाए, तो उन्हें 350°F (175°C) ओवन में पांच मिनट के लिए गर्म करके फिर से ताज़ा करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं तेल की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
मक्खन स्वादिष्ट होता है लेकिन उसका जलने का बिंदु कम होता है। यदि आप इसका उपयोग करते हैं, तो दूध के ठोस पदार्थ जलने से पहले रोटी कुरकुरी हो जाए, यह सुनिश्चित करने के लिए इसे थोड़े तेल के साथ मिलाएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे कब तैयार हैं?
एक को बाहर निकालें और 30 सेकंड के लिए ठंडा होने दें। यदि यह काटने पर आसानी से टूट जाता है, तो वे तैयार हैं।
How real cooks make it.
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