खट्टी रोटी (Sourdough) को टोस्ट करने का तरीका
खट्टी रोटी को टोस्ट करने के लिए उसके गाढ़ेपन को संभालने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है; मध्यम-तेज आंच पर भारी लोहे के पैन (cast iron skillet) का उपयोग करें, जिसमें वसा की एक पतली परत हो, ताकि अंदर से नर्म और मुलायम रहते हुए बाहर से कुरकुरी परत बन सके।
नरम बनावट का ध्यान रखें
खट्टी रोटी में बड़े हवा के छेद होते हैं जो जल्दी जल सकते हैं, इसलिए टाइमर के बजाय किनारों पर नज़र रखें।
- लोहे का पैन (cast iron skillet)
- चिमटा
- दांतेदार चाकू
What goes in.
- 1 टुकड़ाखट्टी रोटी (sourdough bread), 3/4 इंच मोटा कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक वाला मक्खन या तेज आंच वाला तेल
पैन में सेंकना
रोटी की पूरी सतह गरम धातु के संपर्क में आए, यह सुनिश्चित करने के लिए स्पैटुला से हल्का दबाव डालें, जिससे एक समान, सुनहरी-भूरी रंगत आएगी।
The method.
पैन गरम करें
अपने लोहे के पैन (cast iron skillet) को मध्यम-तेज आंच पर रखें। इसे इतना गरम होने दें कि सतह पर पानी की एक बूंद छिड़कने पर वह नाचने लगे और तुरंत वाष्पित हो जाए।
वसा डालें
बीच में मक्खन डालें। जैसे ही यह पिघल जाए और झाग कम हो जाए, पैन को घुमाकर नीचे के हिस्से को अच्छी तरह चिकना कर लें।
रोटी को सेंकें
रोटी का टुकड़ा पैन में रखें। इसे लगभग 90 सेकंड तक बिना हिलाए रहने दें। आप नीचे की तरफ गहरे, शाहबलूत (chestnut) रंगत की तलाश में हैं।
जांचें और पलटें
चिमटे से एक कोना उठाएं। अगर यह कड़ा और भूरा हो गया है, तो इसे पलट दें। दूसरी तरफ को लगभग 60 सेकंड तक तब तक टोस्ट करें जब तक किनारे कड़े न हो जाएं।
Other turns to take.
लहसुन से रगड़ा हुआ
टोस्ट की हुई रोटी को पैन से निकालने के तुरंत बाद, छिलके वाले कच्चे लहसुन की कली को खुरदरी सतह पर रगड़ें।
जड़ी-बूटी युक्त
मक्खन पिघलते समय उसमें ताज़े रोज़मेरी या अजवायन की टहनी डालें, जिससे तेल सुगंधित हो जाए, फिर रोटी डालें।
When it doesn't go to plan.
खट्टी रोटी (sourdough) को हमेशा कम से कम 3/4 इंच मोटा काटें; इससे पतला कुछ भी उसकी चबाने की गुणवत्ता खो देगा और क्रेकर जैसा बन जाएगा।
अगर टोस्टर का उपयोग कर रहे हैं, तो उसे धीमी आंच पर रखें; खट्टी रोटी की प्राकृतिक शर्करा सामान्य खमीर वाली ब्रेड की तुलना में तेज़ी से कैरामलाइज़ होती है।
उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का प्रयोग करें; मक्खन में टोस्ट किए गए दूध के ठोस पदार्थ रोटी की परत पर चिपक जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे तेल या मक्खन का उपयोग करना चाहिए?
मक्खन एक ज़्यादा समृद्ध स्वाद और बेहतर भूरापन देता है, जबकि जैतून या जैपसीड जैसे निष्पक्ष तेल बेहतर होते हैं यदि आप टोस्ट को मसालेदार टॉपिंग के साथ परोसने की योजना बना रहे हैं।
मेरी खट्टी रोटी (sourdough) सूख क्यों रही है?
आप शायद इसे धीमी आंच पर बहुत लंबे समय तक टोस्ट कर रहे हैं। कम समय के लिए तेज आंच अंदर की नमी को बनाए रखती है।
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