तिल भूनने का तरीका
तिल भूनने के लिए आपको बस एक सूखी कड़ाही, मध्यम-धीमी आंच और लगातार चलाते रहने की ज़रूरत है। जैसे ही तिल हल्के सुनहरे-भूरे रंग के हो जाएं और उनमें से अखरोट जैसी खुशबू आने लगे, तो उन्हें तुरंत आंच से उतार लें, क्योंकि अगर आप उन्हें थोड़ी देर के लिए भी छोड़ देंगे तो वे जल सकते हैं।
तापमान नियंत्रण ही आपकी एकमात्र चुनौती है।
कच्चे तिल उछल सकते हैं और जल्दी जल सकते हैं; एक समान रंग सुनिश्चित करने के लिए पूरी प्रक्रिया के दौरान स्टोव पर ही रहें।
- छोटी, भारी तले वाली कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच या स्पैचुला
- ठंडा करने के लिए छोटी प्लेट
What goes in.
- 1/2 कपकच्चे सफेद या काले तिल
उन्हें लगातार हिलाते रहें
तिल छोटे होते हैं और उनमें प्राकृतिक तेल होते हैं, इसलिए गर्म होने पर वे अपने ही तेल में तल जाते हैं। लगातार हिलाने से तिल जलते नहीं हैं और समान रूप से भुनते हैं।
The method.
कड़ाही गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। तेल या मक्खन न डालें; तिल में अपना खुद का फैट होता है।
तिल डालें
सूखी कड़ाही में तिल एक परत में फैलाकर डालें। उन्हें तुरंत फैला दें।
भूनें और हिलाएं
लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें। 2-3 मिनट बाद, आपको हल्की सी चटकने की आवाज़ सुनाई देगी और अखरोट जैसी महक आएगी।
आंच से उतारें
जैसे ही तिल हल्के रेत के रंग (या काले तिल के लिए चारकोल ग्रे) के हो जाएं, उन्हें तुरंत एक ठंडी प्लेट पर पलट दें। अगर वे कड़ाही में रह गए तो कड़ाही की गर्मी उन्हें जला देगी।
Other turns to take.
फुरिकाके (Furikake) स्टाइल
ठंडा होने के बाद, भुने हुए तिल में चुटकी भर समुद्री नमक और बारीक कटी हुई नोरी (समुद्री शैवाल) की पट्टियाँ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
तिल को कभी भी नॉन-स्टिक पैन में न भूनें जिसे आप आमतौर पर तेज आंच पर सीयर करने के लिए इस्तेमाल करते हैं, क्योंकि सतह खराब हो सकती है।
अगर तिल धुआं छोड़ने लगें, तो उन्हें तुरंत आंच से हटा दें; आपने उन्हें बहुत ज्यादा पका लिया है।
ठंडे किए हुए तिल को हवा-बंद कांच के जार में सीधी धूप से दूर रखें ताकि उनका तेल खराब न हो।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे जल गए हैं?
जले हुए तिल गहरे भूरे या काले हो जाते हैं और भुने हुए स्वाद के बजाय कड़वे लगते हैं। अगर वे तीखे लगें, तो उन्हें फेंक दें।
क्या मैं एक बार में बड़ी मात्रा भून सकता हूँ?
उन्हें थोड़े-थोड़े करके भूनना सुरक्षित है। कड़ाही को ज्यादा भरने से प्रभावी ढंग से हिलाना मुश्किल हो जाता है, जिससे असमान भुनाई होती है।
How real cooks make it.
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