भुने हुए अखरोट
अखरोट को धीमी आंच पर एक सूखे पैन में भूनना ही एकमात्र तरीका है जिससे उनके कच्चे, कसैलेपन को बदलकर गहरा, मक्खन जैसा कुरकुरापन लाया जा सकता है। आपको उस बिंदु की तलाश करनी है जहां रसोई में साफ तौर पर गर्म, मिट्टी जैसे तेल की महक आए और रंगत बस एक शेड गहरी हो जाए।
पैन पर नज़र रखें, घड़ी पर नहीं।
अखरोट में तेल की मात्रा अधिक होती है, जिसका मतलब है कि वे कुछ ही सेकंड में पूरी तरह से भुने हुए से जल सकते हैं। पूरा समय स्टोव पर ही रहें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा का पैन
- रबर का स्पैटुला
What goes in.
- 2 कपकच्चे अखरोट के आधे टुकड़े
बाद में पकने का डर
गर्मी से हटाने के बाद भी अखरोट पकते रहेंगे। उन्हें तुरंत एक ठंडी प्लेट या कटिंग बोर्ड पर निकाल लें ताकि पैन की बची हुई गर्मी उन्हें कड़वा न बना दे।
The method.
पैन गरम करें
अपने पैन को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। तेल या मक्खन न डालें; अखरोट में खुद को भूनने के लिए पर्याप्त प्राकृतिक वसा होती है।
अखरोट डालें
अखरोट को एक परत में फैलाएं। यदि आप पैन को भर देते हैं, तो वे भुनने के बजाय भाप में पकेंगे।
लगातार हिलाते रहें
हर 30 सेकंड में अखरोट को पैन में घुमाने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करें। यह समान रंग सुनिश्चित करता है और गर्म धब्बों को रोकता है।
संकेतों पर ध्यान दें
लगभग 5 मिनट के बाद, आपको एक बदलाव दिखाई देगा। जब रंगत थोड़ी गहरी हो जाए और सुगंध कमरे में फैल जाए, तो वे तैयार हैं।
तुरंत ठंडा करें
अखरोट को तुरंत एक ठंडी सतह पर डालें। उन्हें कम से कम 5 मिनट तक रहने दें; जैसे-जैसे उनकी आंतरिक गर्मी कम होगी, वे काफी कुरकुरे हो जाएंगे।
Other turns to take.
नमक के साथ
गर्मी से उतारने के तुरंत बाद, जब वे अभी भी थोड़े चिपचिपे हों, तो अखरोटों को आधे चम्मच फ्लेकी समुद्री नमक के साथ टॉस करें।
मसालों के साथ
मसालों को सुगंधित करने के लिए भुनने के आखिरी 30 सेकंड के दौरान स्मोक्ड पेपरिका या लाल मिर्च पाउडर की एक चुटकी डालें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप बड़ी मात्रा में भून रहे हैं, तो 350°F (175°C) ओवन में एक रिमेड बेकिंग शीट का उपयोग करें, और हर 3 मिनट में पैन को हिलाते रहें।
दूर न हटें; जैसे ही आपको तेल की महक आए, वे जलने से लगभग 60 सेकंड दूर होते हैं।
बचे हुए को पूरी तरह से ठंडा होने के बाद एक एयरटाइट कांच के जार में स्टोर करें ताकि वे रसोई की गंध को न सोखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मैंने उन्हें जला दिया है?
जले हुए अखरोट गहरे भूरे या काले दिखेंगे और तीखी, चारकोल जैसी गंध आएगी। यदि वे इस चरण तक पहुँच गए हैं, तो उन्हें फेंकना होगा; कड़वाहट को दूर करने का कोई तरीका नहीं है।
क्या मुझे भूनने से पहले या बाद में उन्हें काटना चाहिए?
हमेशा पूरे आधे टुकड़ों को भूनें। कटे हुए टुकड़ों का सतह क्षेत्र अधिक होता है और वे आधे टुकड़ों की तुलना में बहुत तेज़ी से जलेंगे।
How real cooks make it.
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