मेवे और बीज भूनने का तरीका
कच्चे मेवों और बीजों में कच्ची नमी होती है जो उनके स्वाद को फीका कर देती है। हल्की, सीधी आँच उन नमी को सुखा देती है और अंदर छिपे सुगंधित तत्वों को जगा देती है।
चूल्हे से दूर न हों।
मेवे पकाने के आखिरी तीस सेकंड में भुने हुए से जल सकते हैं। पैन पर नज़र रखें और करछुल (spatula) को हाथ में रखें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा (cast iron) का पैन
- सिलिकॉन करछुल (spatula) या लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 कपअपनी पसंद के कच्चे मेवे या बीज
घड़ी से ज़्यादा अपनी नाक पर भरोसा करें
जैसे ही आपको कुछ फीट दूर से भुने हुए मेवों की खुशबू आने लगे, वे तैयार हैं। अगर आप रंग के गहरा भूरा होने का इंतज़ार करते हैं, तो शायद आपने बहुत देर कर दी है।
The method.
पैन तैयार करें
अपना पैन मध्यम-धीमी आँच पर रखें। तेल या मक्खन न डालें; मेवों में अपना ही काफी फैट होता है।
मेवे डालें
मेवों या बीजों को एक समान परत में फैलाएं। अगर वे बहुत ज़्यादा ढेर के रूप में होंगे, तो वे भुनने की बजाय भाप से पक जाएंगे।
भूनें
बराबर रंगत के लिए पैन को लगातार हिलाते या हिलाते रहें। आँच को धीमा रखें ताकि बाहरी किनारे जलें नहीं और बीच का हिस्सा कच्चा न रहे।
तुरंत ठंडा करें
जैसे ही मेवे पक जाएं, उन्हें पैन से हटा दें। धातु में बची गर्मी उन्हें पकाना जारी रखेगी और यदि पैन में छोड़ दिया जाए तो कड़वे हो सकते हैं।
When it doesn't go to plan.
अखरोट या पेकान जैसे बड़े मेवों को भूनने से पहले एक समान आकार में काट लेना चाहिए।
यदि एक साथ कई तरह के मेवे भून रहे हैं, तो उन्हें आकार के अनुसार समूहित करें ताकि वे एक ही समय में पकें।
पूरी तरह से ठंडा होने पर भुने हुए मेवों को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें ताकि उनकी कुरकुरी बनावट बनी रहे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें ओवन में भून सकता हूँ?
हाँ। उन्हें 350°F (175°C) पर बेकिंग शीट पर फैलाएं। हर तीन मिनट में उन्हें जांचें, क्योंकि ओवन की हॉटस्पॉट उन्हें जल्दी जला सकते हैं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे जल गए?
बाहरी परत जली हुई या काली दिखेगी, और महक खुशबूदार से तीखी और कड़वी हो जाएगी। एक बार जल जाने के बाद, उन्हें बचाने का कोई तरीका नहीं है।
How real cooks make it.
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