मेवे और बीज भूनना
कच्चे मेवे अक्सर बेस्वाद और मोमी लगते हैं। कड़ाही में कुछ मिनटों में वे कुरकुरे, क्रिस्पी सामग्री में बदल जाते हैं जो नमक और ड्रेसिंग के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
गैस पर ध्यान दें।
मेवे तीस सेकंड के भीतर भुने हुए से जले हुए हो जाते हैं। अपनी नज़र पूरी तरह से कड़ाही पर रखें।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा का स्किलेट
- लकड़ी का चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 कपमेवे या बीज (अखरोट, पेकन, बादाम, कद्दू के बीज, या तिल)
आंखों से ज्यादा नाक पर भरोसा करें
रंग में बदलाव सूक्ष्म हो सकते हैं। जब कमरे में मेवे की एक विशिष्ट, अनूठी सुगंध फैल जाए, तो वे तैयार हैं।
The method.
स्किलेट गरम करें
अपनी स्किलेट को मध्यम आंच पर रखें। तेल या मक्खन न डालें; मेवों में खुद को भूनने के लिए पर्याप्त प्राकृतिक वसा होती है।
एक परत में फैलाएं
मेवे या बीज कड़ाही में डालें। सुनिश्चित करें कि वे एक परत में हों ताकि वे समान रूप से पकें। यदि आपके पास बहुत अधिक हैं, तो उन्हें बैचों में भूनें।
हिलाते रहें
कड़ाही हिलाते रहें या लगातार चलाते रहें। आप चाहते हैं कि हर सतह रुक-रुक कर गर्म धातु के संपर्क में आए। यदि आपको गहरे धब्बे बनते दिखें, तो आंच कम कर दें।
तुरंत निकालें
जैसे ही आपको उनकी खुशबू आए, मेवों को एक ठंडी प्लेट या चर्मपत्र के कागज पर डालें। उन्हें गर्म कड़ाही में छोड़ने से वे पकते रहेंगे और अंततः जल जाएंगे।
Other turns to take.
मसालेदार
आंच से उतारने के बाद, मेवों को एक चुटकी नमक और थोड़ी सी लाल मिर्च पाउडर या पिसी हुई जीरा के साथ मिलाएं।
कैरेमल वाले
अंतिम 30 सेकंड में एक चम्मच मेपल सिरप या शहद के साथ मिलाएं जब तक कि वे चिपचिपे और लेपित न हो जाएं।
When it doesn't go to plan.
बड़े मेवों जैसे अखरोट या पेकान को हमेशा भूनने के बाद काटें, पहले नहीं, ताकि किनारे साफ रहें।
अगर पाइन नट्स या तिल भून रहे हैं, तो आंच धीमी रखें; उनके तेल की उच्च मात्रा उन्हें लगभग तुरंत जला देती है।
भंडारण से पहले मेवों को कमरे के तापमान तक पूरी तरह से ठंडा होने दें, अन्यथा भाप उन्हें नरम कर देगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं मेवों को ओवन में भी भून सकता हूँ?
हाँ, उन्हें 350°F (175°C) पर 5 से 7 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर फैलाएं। यह बड़ी मात्रा के लिए आसान है, लेकिन स्टोवटॉप विधि आपको अधिक नियंत्रण देती है।
भुने हुए मेवे कब तक ताज़े रहते हैं?
वे एक एयरटाइट कंटेनर में लगभग एक सप्ताह तक कुरकुरे रहेंगे। उसके बाद, तेल खराब होने लगते हैं।
How real cooks make it.
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