मेवे और बीज कैसे भूनें
कच्चे मेवों और बीजों में छिपे हुए तेल होते हैं जो तब तक शांत रहते हैं जब तक उन्हें हल्की, सूखी गर्मी न मिले। यह छोटी सी प्रक्रिया एक सपाट, मुलायम बनावट को कुरकुरी और सुगंधित चीज़ में बदल देती है जो किसी भी व्यंजन में अन्य सामग्री के साथ अच्छी लगती है।
पूरी प्रक्रिया के दौरान चूल्हे पर ही रहें।
मेवों और बीजों में प्राकृतिक तेल की मात्रा अधिक होती है, जिसका मतलब है कि वे तीस सेकंड से भी कम समय में पूरी तरह से भुने हुए से जल सकते हैं। एक पल के लिए भी दूर न जाएं।
- भारी तले वाली स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहा कड़ाही
- लकड़ी का चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 1 कपअपनी पसंद के कच्चे मेवे या बीज
पकने की प्रक्रिया जारी रहना
आंच से हटाने के बाद भी मेवे थोड़े और पकते रहते हैं। उन्हें पकने की प्रक्रिया रोकने और कड़वाहट से बचाने के लिए तुरंत एक ठंडी प्लेट या कटिंग बोर्ड पर निकाल लें।
The method.
कड़ाही तैयार करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। तेल या मक्खन न डालें; मेवे गर्म होने पर अपना वसा छोड़ेंगे।
एक परत में फैलाएं
कड़ाही में मेवे या बीज डालें। सुनिश्चित करें कि वे एक परत में हों ताकि वे भाप बनने के बजाय समान रूप से भुनें।
कड़ाही को हिलाएं
कड़ाही को हिलाएं या स्पैटुला से बार-बार चलाएं। यह तेज गर्मी वाले स्थानों को रोकता है और सुनिश्चित करता है कि नीचे का हिस्सा जलने न पाए जबकि ऊपर का हिस्सा कच्चा न रहे।
दृश्य और गंध के संकेत पहचानें
रंग में हल्का कालापन देखें और अपनी नाक पर भरोसा करें। जैसे ही सुगंध विशिष्ट हो जाए और कमरे में फैल जाए, मेवे तैयार हैं।
तुरंत ठंडा करें
सामग्री को एक ठंडी प्लेट या ट्रे पर डालें। भाप निकलने दें और पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें फैलाएं।
Other turns to take.
ओवन विधि
बड़े बैच के लिए, मेवों को 325°F (160°C) के ओवन में रिम वाले बेकिंग शीट पर फैलाएं। बीच में एक बार हिलाएं; 5 मिनट के बाद उन पर कड़ी नज़र रखें।
When it doesn't go to plan.
यदि विभिन्न प्रकार के मेवों को एक साथ भून रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे लगभग एक ही आकार के हों ताकि वे एक ही समय में भुने।
तिल या खसखस जैसे छोटे बीज अखरोट या पेकान जैसे बड़े मेवों की तुलना में बहुत तेजी से भुनते हैं; उन्हें 2-3 मिनट के बाद जांचें।
मेवों को काटने से पहले उनके पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार करें, वरना वे पाउडर बन जाएंगे।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे जल गए हैं?
यदि किनारे काले पड़ जाते हैं या गंध सुखद, समृद्ध सुगंध से तीखी, तेज गंध में बदल जाती है, तो वे जल गए हैं और उन्हें फेंक देना चाहिए।
क्या मैं भुने हुए मेवों को स्टोर कर सकता हूं?
हां, लेकिन वे समय के साथ अपना कुरकुरापन खो देते हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक या फ्रीजर में लंबे समय तक स्टोर करें।