क्रिमी कोलस्लॉ
यह पिकनिक में मिलने वाले उस बेजान, चिपचिपे कटोरे जैसा नहीं है। यह ताज़ी सब्जियों के कच्चे कुरकुरेपन को काटने वाले तीखे, चटपटे ड्रेसिंग पर निर्भर करता है।
नमी को नियंत्रित करें, कुरकुरापन बनाए रखें।
आपकी पत्तागोभी इतनी बारीक कटी होनी चाहिए कि ड्रेसिंग में मिल जाए, लेकिन इतनी मोटी भी कि उसका अपना आकार बना रहे।
- शेफ का चाकू
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- छलनी
- व्हिस्क (फेंटनी)
What goes in.
- 1 छोटीहरी पत्तागोभी, बीज निकालकर बारीक कटी हुई
- 2 मध्यमगाजर, छीलकर कद्दूकस की हुई
- 1 छोटा चम्मचकाला नमक
- 1/2 कपफुल-फैट मेयोनीज़
- 2 बड़े चम्मचसेब का सिरका (एप्पल साइडर विनेगर)
- 1 बड़ा चम्मचडिजॉन सरसों
- 1 छोटा चम्मचअजवाइन के बीज (सेलेरी सीड्स)
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, ताज़ी कुटी हुई
पत्तागोभी को 'निखारना'
कटी हुई पत्तागोभी को छलनी में नमक के साथ मिलाने से पानी निकल जाता है, जिससे बाद में ड्रेसिंग पतली और पानी जैसी होने से बच जाती है।
The method.
आधार तैयार करें
कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में डालें। नमक के साथ मिलाएं और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें।
नमी निकालें
एक घंटा बीत जाने के बाद, सब्जियों को कसकर दबाकर उनका तरल पदार्थ निकाल दें। एक साफ किचन टॉवल से सब्जियों को थपथपाकर सुखा लें।
ड्रेसिंग मिलाएं
एक मध्यम कटोरे में, मेयोनीज़, सिरका, सरसों, सेलेरी सीड्स और काली मिर्च को तब तक फेंटें जब तक वे पूरी तरह से चिकनी न हो जाएं।
मिलाएं
सूखी हुई सब्जियों को ड्रेसिंग में तब तक मिलाएं जब तक कि वे अच्छी तरह से कोट न हो जाएं। परोसने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें ताकि स्वाद अच्छी तरह से मिल जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार तड़का
ड्रेसिंग में एक बारीक कटी हुई जलापेनो मिर्च या एक छोटा चम्मच हॉट सॉस डालें।
जड़ी-बूटी वाला
परफेक्ट फिनिश के लिए परोसने से ठीक पहले थोड़ी मात्रा में ताज़ी कटी हुई डिल (सोआ) या पार्सले मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
पत्तागोभी के लिए हमेशा तेज चाकू का प्रयोग करें ताकि कोशिकाओं की दीवारें न टूटें, जिससे वह जल्दी गल न जाए।
ठंडा करने का समय न छोड़ें; यह नमक और सिरके को पत्तागोभी के कच्चेपन को कम करने की अनुमति देता है।
यदि आप अधिक कुरकुरापन चाहते हैं, तो परोसने से ठीक पहले आधा कद्दूकस किया हुआ खट्टा सेब मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रिज में 24 घंटे तक अच्छी रहती है, हालांकि जितनी देर यह रखी रहेगी, पत्तागोभी थोड़ी नरम होती जाएगी।
क्या लाल पत्तागोभी का उपयोग करना ठीक है?
आप लाल और हरी पत्तागोभी मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि लाल पत्तागोभी अंततः अपना रंग ड्रेसिंग में छोड़ देगी, जिससे वह हल्के गुलाबी रंग की हो जाएगी।
How real cooks make it.
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