तवे पर बनने वाली नान (बिना यीस्ट के)
रोटी बनाने के लिए आपको ओवन या खमीर की ज़रूरत नहीं है। यह विधि किचन में रखे सामान्य सामान से, मेज़ लगाने के समय में ही, गर्म, मोड़ने लायक नान का ढेर तैयार कर देती है।
आंच पर नियंत्रण रखें
कड़ाही एकदम गर्म होनी चाहिए। अगर पहली रोटी डालने से पहले कड़ाही से हल्का धुआं न निकल रहा हो, तो रोटी नरम होने के बजाय रबर जैसी बनेगी।
- लोहे की कड़ाही (Cast-iron skillet)
- बेलन
- मिक्सिंग बाउल
- चिमटा
What goes in.
- 2 कपमैदा
- 1 कपसादा फुल-फैट दही
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 2 बड़े चम्मचपिघला हुआ मक्खन, ऊपर से लगाने के लिए
समान मोटाई के लिए बेलना
अपनी रोटियों को चौथाई इंच की समान मोटाई में बेलें। एक समान मोटाई यह सुनिश्चित करती है कि नीचे की तरफ सिंकते हुए बीच में हवा का पॉकेट बने।
The method.
आटा गूंथें
एक कटोरे में मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर मिलाएं। दही तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदरा गोला न बन जाए। दो मिनट तक चिकना होने तक गूंथें।
आराम दें
आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और 15 मिनट के लिए आराम करने दें। इससे ग्लूटेन ढीला हो जाता है, जिससे इसे बिना टूटे आसानी से बेला जा सकता है।
बांटें और बेलें
आटे को छह बराबर भागों में बांट लें। एक मैदे वाली सतह पर, हर एक को लगभग 6 इंच व्यास के गोल आकार में बेल लें।
पकाएं
लोहे की कड़ाही को मध्यम-तेज आंच पर गर्म करें। एक रोटी को सूखी कड़ाही में रखें। 90 सेकंड तक पकाएं जब तक कि गहरे भूरे रंग के धब्बे न दिखने लगें और रोटी फूलने न लगे।
पलटें और खत्म करें
रोटी को पलटें और एक और 60 सेकंड तक पकाएं। आंच से उतारें और तुरंत पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
Other turns to take.
लहसुन जड़ी-बूटी
सूखी सामग्री मिलाने से पहले, दही में दो कलियाँ बारीक कटा हुआ लहसुन और एक बड़ा चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया मिलाएं।
तिल वाली
रोटी को पतला बेलने से ठीक पहले उस पर काले तिल या कलौंजी के बीज दबाएं।
When it doesn't go to plan.
पकी हुई रोटियों को एक साफ किचन टॉवल में रखें ताकि भाप अंदर ही रहे, जिससे वे नरम बनी रहें।
अगर कड़ाही बहुत ज्यादा धुआं छोड़ने लगे, तो बैचों के बीच में जले हुए मैदे को हटाने के लिए उसे सूखे पेपर टॉवल से पोंछ लें।
अगर रोटी फूल नहीं रही है, तो आपकी कड़ाही पर्याप्त गर्म नहीं है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ग्रीक योगर्ट का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह मोटी बनेगी। आपको सही गाढ़ापन पाने के लिए एक छोटा चम्मच पानी मिलाना पड़ सकता है।
क्या मुझे कड़ाही में तेल लगाने की ज़रूरत है?
नहीं। रोटी को सूखी, गर्म सतह पर पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है ताकि उस पर हल्की सिकाई हो सके।
How real cooks make it.
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