तवे पर बना मक्के की रोटी का केक
तवे पर मक्के की रोटी का केक बनाने के लिए, कड़ाही में फैट को चमकीला होने तक गरम किया जाता है, फिर बैटर डाला जाता है, जिससे एक ऐसी परत बनती है जो नरम अंदरूनी हिस्से के साथ कुरकुरी रहती है। यह पूरी तरह से धीमी आंच पर स्टोवटॉप पर पकता है, और अंत में ऊपर से पकाने के लिए पलटा जाता है।
आंच पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
क्योंकि यह स्टोवटॉप पर पकता है, अगर आपका बर्नर तेज है तो नीचे का हिस्सा जल सकता है। आंच को मध्यम-धीमी रखें और लगातार, हल्की सिज़लिंग की आवाज़ सुनें।
- 10-इंच की ढलवां लोहे की कड़ाही
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- स्पैचुला
- डिनर प्लेट
What goes in.
- 1.5 कपपीली मक्के की दाल का आटा
- 0.5 कपमैदा
- 1 बड़ा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1.25 कपछाछ
- 1बड़ा अंडा
- 3 बड़े चम्मचबेकन फैट या कोई भी साधारण तेल
कड़ाही को प्रीहीट करना
बैटर डालने से पहले कड़ाही धुएँ के जैसे गरम होनी चाहिए। यह वह सियर (sear) बनाता है जो चिपकने से रोकता है और ब्रेड को उसका खास क्रस्ट देता है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बाउल में मक्के का आटा, मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को तब तक फेंटें जब तक वे अच्छी तरह मिल न जाएं।
गीली सामग्री डालें
सूखे मिश्रण में छाछ और अंडा डालें। बस मिलाने तक हिलाएं; ज़्यादा न मिलाएं, वरना ब्रेड सख्त हो जाएगी।
फैट गरम करें
अपनी कड़ाही को मध्यम-धीमी आंच पर रखें। फैट या तेल डालें और उसे घुमाकर नीचे और किनारों पर लगाएं। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक फैट चमकीला न हो जाए और बैटर की एक छोटी बूंद तुरंत छूने पर सिज़ल न करे।
बैटर डालें और व्यवस्थित करें
बैटर को कड़ाही में डालें। यह तुरंत सिज़ल करना चाहिए। स्पैचुला से ऊपर की सतह को चिकना करें।
नीचे की परत पकाएं
कड़ाही को ढक्कन या एक बड़ी बेकिंग शीट से ढक दें। 8-10 मिनट तक पकाएं। किनारे सूखे और सेट दिखने लगेंगे।
पलटना
कड़ाही के ऊपर एक प्लेट रखें। कड़ाही को तेज़ी से पलटकर रोटी को प्लेट पर गिराएं। इसे कच्ची साइड नीचे करके वापस कड़ाही में सरकाएं, और 3-5 मिनट और पकाएं जब तक कि यह सख्त न हो जाए।
When it doesn't go to plan.
अगर नीचे का हिस्सा बहुत जल्दी भूरा हो जाए, तो कड़ाही को धीमी आंच वाले बर्नर पर ले जाएं या आंच को और कम कर दें।
रोटी को पकने के बाद 5 मिनट के लिए कड़ाही में ही रहने दें ताकि उसका अंदरूनी हिस्सा सख्त हो जाए।
सुनिश्चित करें कि आपकी छाछ कमरे के तापमान पर हो ताकि वह सूखी सामग्री में समान रूप से मिल जाए।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बेकन फैट की जगह मक्खन का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आंच का ध्यान रखें। मक्खन तेल या पिघले हुए फैट की तुलना में जल्दी जलता है, इसलिए बर्नर को सख्ती से धीमी आंच पर रखें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पूरी तरह पक गया है?
ऊपर की सतह छूने पर लचीली लगनी चाहिए और बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर आनी चाहिए।
How real cooks make it.
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