धीमी आंच पर पकाए हुए लोबिया
यह बीन्स बनाने की एक बुनियादी विधि है जो जटिलता के बजाय धैर्य पर निर्भर करती है। लक्ष्य उस विशिष्ट बिंदु तक पहुंचना है जहां बीन्स का दानेदार बनावट खत्म हो जाता है और वे मक्खन जैसे हो जाते हैं, जबकि तरल इतना मखमली हो जाता है कि वह चम्मच के पिछले हिस्से को कोट कर सके।
कंसिस्टेंसी धीमी आंच पर निर्भर करती है
खाना पकाने के समय में जल्दबाजी न करें, क्योंकि तेज उबाल से बीन्स बीच से नर्म होने से पहले फट जाएंगी और गूदेदार हो जाएंगी।
- भारी तले वाला डच ओवन
- छलनी
- लकड़ी का चम्मच
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)सूखे लोबिया
- 6 औंस (लगभग 170 ग्राम)मोटे कटे हुए बेकन या नमकीन पोर्क, कटे हुए
- 1बड़ा पीला प्याज, बारीक कटा हुआ
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 4 कप (लगभग 950 मिली)चिकन स्टॉक या पानी
- 2तेज पत्ते
- स्वादानुसारकाली मिर्च
पॉट लिकर बनाना
इसका रहस्य यह सुनिश्चित करना है कि बीन्स उस तरल में डूबी रहें जो पोर्क से निकले वसा से संचित हुआ हो। यह बीन्स के पानी में मौजूद स्टार्च को तोड़कर एक प्राकृतिक, गाढ़ा ग्रेवी बनाता है।
The method.
चुनें और भिगोएँ
सूखे लोबिया को एक बेकिंग शीट पर फैलाकर किसी भी छोटे पत्थर की जाँच करें। अच्छी तरह से धो लें, एक कटोरे में रखें और पानी की दो इंच की परत से ढक दें, और कम से कम चार घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें।
वसा पिघलाएँ
डच ओवन में मध्यम आंच पर, बेकन या नमकीन पोर्क को तब तक पकाएं जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएं और वसा बर्तन के नीचे कोट न हो जाए।
सुगंधित सामग्री
बेकन के वसा में प्याज डालें। प्याज के नरम होने और हल्का सुनहरा रंग लेने तक पकाएं, लगभग 8 मिनट। अंतिम मिनट में लहसुन डालें।
धीमी आंच पर पकाएँ
भिगोए हुए लोबिया को छान लें और स्टॉक और तेज पत्ते के साथ बर्तन में डालें। धीमी आंच पर उबलने दें, फिर तुरंत आंच को कम कर दें। आंशिक रूप से ढक दें और 90 मिनट से 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
समाप्त करें
एक फली का स्वाद लें; यह दृढ़ होना चाहिए लेकिन काटने पर आसानी से दब जाना चाहिए। यदि तरल बहुत पतला है, तो ढक्कन हटा दें और शोरबा को कम करने के लिए 15 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं।
Other turns to take.
मसालेदार तीखापन
धीमी आंच पर पकाते समय बर्तन में एक चम्मच कुचली हुई लाल मिर्च या एक साबुत सूखी अर्बोल मिर्च डालें।
शाकाहारी
गहराई और नमकीनपन की नकल करने के लिए पोर्क के स्थान पर स्मोक्ड पपरिका और सोया सॉस का एक छींटा इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
बीन्स को छिलके सख्त होने से बचाने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में ही नमक डालें।
यदि तरल का स्तर बीन्स के ऊपर से नीचे चला जाता है, तो उन्हें ढकने के लिए पर्याप्त उबलता हुआ पानी डालें।
ये अगले दिन बेहतर लगते हैं, जब बीन्स ने मसालेदार शोरबा को पूरी तरह से अवशोषित कर लिया हो।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे उन्हें वास्तव में भिगोने की ज़रूरत है?
भिगोने से वे समान रूप से फिर से हाइड्रेट हो जाते हैं। यदि आप इसे छोड़ देते हैं, तो आपको खाना पकाने के समय में 30 से 45 मिनट जोड़ने होंगे और अधिक तरल डालना होगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गए हैं?
जब बर्तन के किनारे से दबाई गई फली में कोई सफेद, दानेदार केंद्र न दिखे, तो वे तैयार हैं।
How real cooks make it.
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